Lenguado en salsa de hongos frescos

Ingredientes

4 lenguados de ración.
250 gramos de hongos frescos.
100 gramos de cebolla.
¼ litro de fumet hecho con las espinas de los lenguados.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Sal gorda marina.

Ración: 4 Personas
Tiempo: De 50 minutos a 1 hora
Dificultad: Media
Precio: De 10 a 20 €

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Limpiamos los lenguados, fileteamos, sacamos los lomos y reservamos las espinas.
Con las espinas cubiertas de agua y un poco de verde de puerro elaboramos caldo de pescado (fumet), dejando cocer durante 35 minutos.
Limpiamos y troceamos los hongos.
Pelamos y picamos finamente la cebolla y rehogamos en un poco de aceite. Cuando esté blanda la cebolla, añadimos los hongos troceados, que dejaremos hacer cinco minutos.
Agregamos el fumet, ponemos a punto de sal y tendremos hirviendo dos minutos.
Retiramos y pasamos por la batidora y, después, por el chino quedando la salsa de hongos terminada.
Untamos ligeramente los filetes de lenguado con aceite de oliva y salamos ligeramente.
Introducimos en el horno, previamente calentado a 200 grados, donde permanecerá unos 5 minutos.
Servimos 4 filetes en cada plato y salseamos con los hongos.

Información nutricional de esta receta

Por Serafín Murillo
Asesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes Novo Nordisk.
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM. Hospital Clínic de Barcelona

Info. nutricional	Por persona	Info. nutricional	Por persona
Energía (Kcal.)	241	Grasas (g.)	12,5
Hidratos de carbono (g.)	2,3	Saturadas (g.)	1,9
Raciones Hidratos de carbono	0	Monoinsaturadas (g.)	7,8
Proteínas (g.)	29,9	Poliinsaturadas (g.)	1,6
Fibra (g.)	1,6	Colesterol (mg.)	91,5
Sodio (mg.)	207,6	Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Con la llegada del otoño tenemos la posibilidad de dar un toque especial a nuestros platos gracias a los hongos, un ingrediente muy apreciado por los grandes cocineros. En esta receta se elabora con ellos una salsa exquisita que sirve de acompañamiento al lenguado, un pescado blanco de sabor suave con el que forma un conjunto suculento. La textura delicada del lenguado y su fácil digestión, hacen de este pescado uno de los más apropiados para incluir en la dieta de los niños y de aquéllas personas que tengan problemas de masticación o deglución. Del valor nutricional del lenguado destaca su contenido en proteínas de buena calidad y su escaso aporte de grasa e hidratos de carbono, siendo uno de los más aconsejados en las dietas de bajo contenido en grasa o calorías. Entre los minerales cabe mencionar el aporte de potasio, fósforo y yodo. Como única fuente de grasa se emplea el aceite de oliva, rico en ácidos grasos monoinsaturados que son cardiosaludables. Su consumo ayuda a disminuir los niveles de colesterol de la sangre, que es uno de los principales factores de riesgo de las enfermedades cardiovasculares. Si además este aceite de oliva es virgen extra, constituye una buena fuente de vitamina E, que es antioxidante.

Categorías

Tipo de receta	Pescados y mariscos
Temporada	Invierno , Otoño
Técnica culinaria	Cocido o hervido , Horno , Rehogado
Con salsa	Sí
Picante	Sí
Alimento	Fresco
Condimento
Temperatura al servir	Caliente
Textura y consistencia
Etapa	de 1 a 3 años , de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia

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NO recomendada para