Judías verdes salteadas con perejil y limón
Ingredientes
1 kilo de judías verdes (pueden ser de bote).
Media cebolla.
3 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharadas de zumo de limón.
2 ramitas de perejil picado.
Sal.
- Ración: 4 Personas
- Tiempo: De 20 a 30 minutos
- Dificultad: Fácil
- Precio: De 10 a 20 €
Recetas facilitadas por:
Cómo se elabora
Una forma más rápida de elaborar esta receta es sustituyendo las judías verdes frescas por las de conserva. De esta manera se elimina la cocción y ahorramos tiempo. Si preferimos utilizarlas frescas tomaremos la receta original.
Quitamos las puntas de las judías y las hebras, partiéndolas por la mitad y a lo largo. En una olla a presión, con dos cucharadas de agua , un poco de sal y una cucharada de aceite de oliva, las cocemos durante 15 minutos. Picamos la cebolla en brounoisse y la sofreímos hasta que esté amarillenta. En ese momento añadimos las judías verdes cocidas y escurridas, las cucharadas de zumo de limón y el perejil picado. Damos un salteado al conjunto, ponemos a punto de sal y servimos de inmediato.
Información nutricional de esta receta
Por Serafín MurilloAsesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes Novo Nordisk.
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM. Hospital Clínic de Barcelona
| Info. nutricional | Por persona | Info. nutricional | Por persona |
|---|---|---|---|
| Energía (Kcal.) | 168 | Grasas (g.) | 11 |
| Hidratos de carbono (g.) | 11,1 | Saturadas (g.) | 1,5 |
| Raciones Hidratos de carbono | 1 | Monoinsaturadas (g.) | 7,4 |
| Proteínas (g.) | 5,9 | Poliinsaturadas (g.) | 1,4 |
| Fibra (g.) | 7,2 | Colesterol (mg.) | 0 |
| Sodio (mg.) | 12,4 | Valores calculados sin sal añadida | |
Comentario dietético
Las judías verdes son una de las verduras más apreciadas y consumidas de nuestra gastronomía. Al igual que el resto de verduras posee un bajo contenido calórico gracias a la elevada presencia de agua en su composición. Son buena fuente de vitaminas, minerales, fibra y sustancias con acción antioxidante, grandes aliadas de nuestra salud. Gracias a su bajo aporte calórico resulta un plato saludable, nutritivo y ligero, idóneo para incluir en dietas de adelgazamiento. Se trata de una receta muy rápida y simple que puede ser utilizada como entrante o como guarnición de segundos platos a base de carne o pescado.
Categorías
| Tipo de receta | Verduras |
|---|---|
| Temporada | Otoño , Primavera , Verano |
| Técnica culinaria | Cocido o hervido , Olla a presión , Sofrito , Vapor |
| Con salsa | No |
| Picante | No |
| Alimento | Conserva |
| Condimento | |
| Temperatura al servir | Caliente |
| Textura y consistencia | |
| Etapa | de 1 a 3 años , de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia |
- Ácido úrico y gota
- Afecciones de la piel
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Alteraciones por estrés
- Anemia ferropénica (carencia de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos renales
- Cistitis
- Diabetes mellitus
- Enfermedades degenerativas (parkinson y otras)
- Estreñimiento
- Hipercolesterolemia (Colesterol elevado)
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia (Triglicéridos elevados)
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten
- Meteorismo (Flatulencia)
- Obesidad
- Osteoporosis
- Cálculos en la vesícula biliar
- Diarrea
- Gastritis
- Hernia de hiato
- Úlcera péptica