Guisado de ternera con zumo de limón

Ingredientes

1 kilo de carne de ternera de guisar cortada.
200 gramos de champiñones.
100 gramos de cebolla.
Medio litro de caldo de carne.
4 cucharadas de aceite de oliva.
4 cucharadas de harina.
1 cucharada de azúcar.
3 cucharadas de agua.
3 cucharadas de zumo de limón.

Ración: 4 Personas
Tiempo: Más de 2 horas
Dificultad: Media
Precio: De 10 a 20 €

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Cortamos la carne en cubos, la enharinamos y la freímos ligeramente en una cazuela con 4 cucharadas de aceite caliente. Una vez dorada la carne la sacamos de la cazuela y la reservamos.
En esa misma cazuela y con el aceite que hemos utilizado para freír la carne pochamos la cebolla cortada en brounoisse (picadito fino).
Una vez pochada la cebolla (amarillenta y blanda), añadimos de nuevo a la cazuela la carne, los champiñones limpios y cortados en cuartos, las 3 cucharadas de zumo de limón, mojamos con el caldo de carne y completamos con agua hasta cubrir. Ponemos a punto de sal y cocinamos a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Servimos acompañado de unas patatas fritas y unos guisantes cocidos.

Información nutricional de esta receta

Por Serafín Murillo
Asesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes Novo Nordisk.
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM. Hospital Clínic de Barcelona

Info. nutricional	Por persona	Info. nutricional	Por persona
Energía (Kcal.)	542	Grasas (g.)	30,5
Hidratos de carbono (g.)	12,4	Saturadas (g.)	9,1
Raciones Hidratos de carbono	1	Monoinsaturadas (g.)	16,3
Proteínas (g.)	54,7	Poliinsaturadas (g.)	3,6
Fibra (g.)	1,7	Colesterol (mg.)	187,2
Sodio (mg.)	194,3	Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

La carne de ternera ofrece guisos sabrosos cuyo contenido en calorías y grasa dependerá de la parte del animal que se utilice y de los alimentos que le acompañen. Del valor nutricional de la carne destaca su contenido en proteínas de buena calidad, vitaminas del grupo B y minerales de los cuales uno de los más importantes es el hierro. Si en el guiso se incluyen verduras, que proporcionan vitamina C, se consigue aumentar la absorción de este mineral. Los champiñones y la cebolla enriquecen el plato en sustancias vegetales de acción antioxidante. Los champiñones son ricos en purinas, por lo que deben tomarse con moderación si se padece hiperuricemia o gota. Si la carne es muy fibrosa se desaconseja su consumo en caso de padecer alguna dolencia estomacal.

Categorías

Tipo de receta	Carnes y caza
Temporada	Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria	Frito , Guiso , Sofrito
Con salsa	Sí
Picante	Sí
Alimento	Fresco
Condimento
Temperatura al servir	Caliente
Textura y consistencia
Etapa	de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia

SÍ recomendada para

NO recomendada para