Ensalada rusa con remolacha

Ingredientes

4 patatas medianas (unos 175g por unidad).
2 zanahorias.
100 gramos de guisantes frescos.
1 latita de atún en aceite o al natural.
1 remolacha cocida.
2 huevos.
100 gramos de aceitunas sin hueso.
250 gramos de mayonesa ligera.

Ración: 4 Personas
Tiempo: De 30 a 40 minutos
Dificultad: Fácil
Precio: De 10 a 20 €

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Cocemos las patatas en agua con sal hasta que se les pueda clavar una aguja, las pelamos y troceamos en cuadraditos.
Pelamos las zanahorias con un pelador y las cocemos en agua con sal hasta que al pincharlas no notemos resistencia, esperamos que se enfríen fuera de la cazuela y las troceamos en cuadraditos. La remolacha cocida la troceamos igual que las patatas y las zanahorias, en cuadraditos.
En el bol que vayamos a servir la ensalada, vertemos la latita de atún, lo desmenuzamos con el tenedor, ponemos la zanahoria cortada a cuadraditos pequeños al igual que la remolacha y las patatas, mezclamos bien, incorporamos la mayonesa los guisantes una vez escurridos, las aceitunas picadas en cuartos y movemos de nuevo con cuidado.
Decoramos con las rodajas de huevo duro; previamente cocidos los huevos durante 10 minutos en agua hirviendo y pelados.
Introducimos la ensaladilla en la nevera y servimos fría.

Información nutricional de esta receta

Por Serafín Murillo
Asesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes Novo Nordisk.
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM. Hospital Clínic de Barcelona

Info. nutricional	Por persona	Info. nutricional	Por persona
Energía (Kcal.)	487	Grasas (g.)	29,6
Hidratos de carbono (g.)	40,3	Saturadas (g.)	4,4
Raciones Hidratos de carbono	4	Monoinsaturadas (g.)	7,4
Proteínas (g.)	14,7	Poliinsaturadas (g.)	14,3
Fibra (g.)	7	Colesterol (mg.)	140,7
Sodio (mg.)	1114,2	Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

La gran variedad de alimentos que componen la ensaladilla rusa hace de este plato una buena fuente de nutrientes, y además, gracias a la presencia de la remolacha, adquiere un tono rojizo que le da un toque especial. El responsable del color rojo de la remolacha es un pigmento llamado betacianina, que en algunas personas no se metaboliza y proporciona a la orina el color de este alimento. Las patatas y los guisantes representan los hidratos de carbono, que son la principal fuente de energía para el organismo. Son los alimentos que más se deben tener en cuenta para controlar la cantidad de hidratos de carbono a ingerir. Los huevos son fuente de proteínas de alto valor biológico al igual que el atún, que al tratarse de un pescado azul proporciona también grasa cardiosaludable. Las aceitunas son ricas en grasa monoinsaturada, pero por su elevado contenido en sodio deben evitarse en caso de hipertensión. Las calorías del plato son elevadas debido a la mayonesa, que está compuesta principalmente por aceite. Las personas que deban controlar el valor energético o la cantidad de grasa de su dieta es preferible que no incluyan en su dieta este tipo de recetas. Se puede reducir la grasa de la receta si se emplea mayonesa ligera y se escoge atún al natural en lugar de en aceite.

Categorías

Tipo de receta	Ensaladas
Temporada	Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria	Cocido o hervido
Con salsa	Sí
Picante	Sí
Alimento	Conserva
Condimento
Temperatura al servir	Frío
Textura y consistencia
Etapa	de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia

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NO recomendada para