Capuchino de lentejas con panceta crujiente

Cómo se elabora

Con el aceite caliente en una cazuela alta salteamos las verduras que vamos a utilizar en la cocción de las lentejas (zanahoria, cebolla, ajo y puerro) y el trozo de panceta.
Una vez salteada la verdura añadimos las lentejas, cubrimos de agua y las cocemos.
Cuando estén cocidas, sacamos la panceta. Pasamos por el pasapurés las lentejas y las verduras junto con su agua de cocción, añadimos la nata líquida y pasamos por un colador chino.
Ponemos de nuevo a cocer a fuego lento solamente unos minutos. Sazonamos con sal y pimienta.
Vertemos la crema de lentejas en una copa de boca ancha, sobre ella un poco de puré de patata refinado con aceite de oliva y nata liquida con un punto de sal y pimienta.
Sobre la crema de patata colocamos un trocito de la panceta cocida, troceada y dorada en una sartén antiadherente.

La panceta se contempla en esta receta más bien como elemento decorativo. Bien puede sustituirse por gambas o langostinos, que dan un valor más saludable al plato.