Medallones de ternera con salsa de setas

Ingredientes

750 gramos de solomillo de ternera.
1 kilo de setas.
2 decilitros de caldo de carne.
40 gramos de mantequilla o margarina.
4 cucharadas de aceite de oliva.
1 copa de vino oloroso.
1 cucharada de harina de maíz.
Pimienta y sal.

Ración: 4 Personas
Tiempo: De 15 a 20 minutos
Dificultad: Media
Precio: De 10 a 20 €

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Cortamos los filetes de solomillo en medallones y salpimentamos.
En una sartén freímos vuelta y vuelta los medallones.
Una vez hecho esto, los retiramos y reservamos.
En ese mismo aceite sofreímos las setas; cuando estén blanditas se les añade una copa de vino oloroso, la margarina, la cucharada de harina y una vez disuelta la harina el caldo de carne.
Pasamos por la batidora esta salsa, ponemos a punto de sal y la devolvemos a la sartén.
Introducimos los medallones de solomillo en la salsa y dejamos que de el conjunto un hervor.
Servimos los medallones con la salsa de setas y acompañamos de unas patatas asadas.

Información nutricional de esta receta

Por Serafín Murillo
Asesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes Novo Nordisk.
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM. Hospital Clínic de Barcelona

Info. nutricional	Por persona	Info. nutricional	Por persona
Energía (Kcal.)	443	Grasas (g.)	25,2
Hidratos de carbono (g.)	7,1	Saturadas (g.)	8,9
Raciones Hidratos de carbono	0,5	Monoinsaturadas (g.)	12,2
Proteínas (g.)	43,9	Poliinsaturadas (g.)	2,5
Fibra (g.)	3,8	Colesterol (mg.)	157,3
Sodio (mg.)	345,8	Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

El solomillo de ternera es una de las piezas con menor contenido en grasa de este animal y por lo tanto una de las más recomendables. Se aconseja incluir en la dieta con mayor frecuencia carnes blancas, como las aves sin piel y el conejo, frente a las carnes grasas y embutidos para evitar una ingesta excesiva de grasa saturada. Este tipo de grasa aumenta el colesterol de la sangre y, como consecuencia, está implicada en el desarrollo de las enfermedades cardiovasculares. La carne de ternera es fuente de proteínas de alto valor biológico y minerales como el hierro y el zinc. La guarnición de setas contribuye a incrementar el contenido en fibra del plato, necesaria para combatir el estreñimiento pero sin incrementar el contenido de hidratos de carbono. Las setas son ricas en purinas, por lo que deben tomarse con moderación en caso de hiperuricemia o gota. La margarina y el aceite, como alimentos grasos, aumentan el valor calórico del plato. Es más aconsejable emplear aceite de oliva en la preparación de los guisos en lugar de margarina o mantequilla, ya que el aceite de oliva es fuente de grasa monoinsaturada, que ayuda a prevenir las enfermedades cardiovasculares.

Categorías

Tipo de receta	Carnes y caza
Temporada	Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria	Frito , Sofrito
Con salsa	Sí
Picante	Sí
Alimento	Fresco
Condimento	Pimienta
Temperatura al servir	Caliente
Textura y consistencia
Etapa	de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia

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