Gallo al horno con verduras a la plancha

Información nutricional de esta receta

Por Serafín Murillo
Asesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes Novo Nordisk.
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM. Hospital Clínic de Barcelona

Comentario dietético

El gallo es un pescado blanco de carne delicada que nos ofrece sus mejores cualidades gastronómicas si se elabora con técnicas culinarias sencillas que conserven su textura. De su composición nutricional destaca el aporte de proteínas de buena calidad y un escaso contenido en grasa, que lo hace especialmente recomendable para las personas que siguen dietas de bajo aporte energético o lipídico. Es fuente de minerales como el yodo, el potasio y el fósforo así como vitaminas del grupo B. Para acompañarlo nada más saludable que una guarnición a base de verduras, que enriquecen el plato en fibra y sustancias antioxidantes como el licopeno del tomate y los compuestos de azufre de la cebolla. Las patatas completan el valor nutricional de la receta gracias a su aporte de hidratos de carbono. Para evitar que las calorías del plato sean excesivas se pueden preparar las patatas cocidas en lugar de freírlas, ya que de esta manera absorben una cantidad importante de aceite y llegan a triplicar su contenido calórico y graso. El aceite de oliva es la grasa más recomendable para emplear en la cocina, tanto para preparar los guisos como en crudo para aliñar los platos, ya que es fuente de grasa monoinsaturada beneficiosa para la salud cardiovascular. Además resiste mejor las altas temperaturas sin alterar su composición que los aceites de semillas.

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