Rollitos de salmón rellenos

Ingredientes

4 lonchas de salmón ahumado.
50 gramos de salmón ahumado.
200 gramos de salmón fresco.
Ralladura de limón.
Un manojo de cebollino.
100 gramos de queso de untar.
Dos yemas de huevo.
Media cebolla.

Ración: 4 Personas
Tiempo: De 20 a 30 minutos
Dificultad: Fácil
Precio: De 10 a 20 €

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Cocemos el salmón fresco y lo desmenuzamos.
Cortamos los 50 gramos de salmón ahumado en cuadraditos.
Picamos el cebollino, la cebolla y la yema de huevo cocida todo muy pequeño.
Mezclamos los trocitos de salmón ahumado y de salmón cocido, el cebollino, la cebolla, la yema y el queso de untar.
Introducimos en la manga pastelera pero sin boquilla..
Extendemos el relleno sobre las lonchas del salmón con ayuda de la manga pastelera y enrollamos haciendo canutillos.
Envolvemos con papel film para que mantenga la forma de rulo.
Enfriamos en la nevera y presentamos cortado en rodajas sobre un lecho de lechugas variadas y espolvoreado con yema de huevo cocido y pasado por el pasapurés.

Información nutricional de esta receta

Por Serafín Murillo
Asesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes Novo Nordisk.
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM. Hospital Clínic de Barcelona

Info. nutricional	Por persona	Info. nutricional	Por persona
Energía (Kcal.)	261	Grasas (g.)	19,2
Hidratos de carbono (g.)	1,1	Saturadas (g.)	7,3
Raciones Hidratos de carbono	0	Monoinsaturadas (g.)	6,7
Proteínas (g.)	21	Poliinsaturadas (g.)	3,1
Fibra (g.)	0	Colesterol (mg.)	159
Sodio (mg.)	653,5	Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Una de las características de la alimentación mediterránea es el alto consumo de pescado que se observa en estos países, un alimento que no puede pasar por alto en la dieta debido a sus excelentes cualidades nutricionales. El salmón que se emplea en esta receta se engloba dentro de los pescados azules, que destacan por su aporte de grasa omega 3. Este tipo de grasa ayuda a disminuir el colesterol de la sangre y a evitar la formación de trombos, por lo que ejerce un efecto protector frente a las enfermedades cardiovasculares. El pescado azul suministra además proteínas de alto valor biológico, minerales como el yodo, el fósforo y el potasio y vitamina D. Las personas que padecen hipertensión deben tener en cuenta que el salmón ahumado muestra un contenido en sodio elevado, no recomendado por lo tanto en estos casos. Así mismo en caso de hiperuricemia o gota conviene moderar su consumo, ya que es rico en purinas. El queso aporta cremosidad a la mezcla y la enriquece en calcio, indispensable para la formación de los huesos y la prevención de la osteoporosis. En caso de hipercolesterolemia es aconsejable evitar los quesos grasos y sustituirlos por otros magros como el queso de Burgos, cuyo aporte de grasa saturada es menor. Las yemas de huevo han adquirido mala fama en los últimos años por ser fuente de colesterol, pero los estudios demuestran que su consumo no influye de manera significativa en el nivel de colesterol de la sangre, una razón más para incluir estos nutritivos alimentos en la dieta.

Categorías

Tipo de receta	Tapas y aperitivos
Temporada	Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria	Cocido o hervido
Con salsa	No
Picante	No
Alimento	Ahumado
Condimento
Temperatura al servir	Frío
Textura y consistencia
Etapa	de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia

SÍ recomendada para

NO recomendada para