Arroz con alubias blancas y acelga
Ingredientes
250 gramos de alubias blancas.
4 pencas de acelgas.
100 gramos de arroz.
1 pimiento choricero.
2 dientes de ajo.
1 tomate maduro.
Unas ramitas de perejil.
Una pizca de azafrán.
Aceite de oliva
- Ración: 4 Personas
- Tiempo: Más de 2 horas
- Dificultad: Media
- Precio: De 10 a 20 €
Recetas facilitadas por:
Cómo se elabora
Ponemos las judías en remojo la noche anterior. Al día siguiente escurrimos las alubias del agua de remojo y las ponemos a cocer en una cazuela con agua fría durante 1 hora a fuego suave. Pasado este tiempo, añadimos las pencas de las acelgas troceadas, la carne del pimiento choricero y el perejil. Dejamos que se cocine a fuego suave durante una hora.
Una vez que las alubias estén cocinadas, las reservamos.
En una cazuela amplia sofreímos los ajos, añadimos el arroz y agregamos poco a poco el caldo de las alubias junto con los ingredientes del cocido.
Ponemos a punto de sal, añadimos el azafrán y dejamos que se cocine durante 20 minutos. Debe quedar caldoso.
Información nutricional de esta receta
Por Serafín MurilloAsesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes Novo Nordisk.
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM. Hospital Clínic de Barcelona
| Info. nutricional | Por persona | Info. nutricional | Por persona |
|---|---|---|---|
| Energía (Kcal.) | 410 | Grasas (g.) | 13,5 |
| Hidratos de carbono (g.) | 51,9 | Saturadas (g.) | 1,7 |
| Raciones Hidratos de carbono | 5 | Monoinsaturadas (g.) | 8,9 |
| Proteínas (g.) | 20,2 | Poliinsaturadas (g.) | 1,6 |
| Fibra (g.) | 15,1 | Colesterol (mg.) | 0 |
| Sodio (mg.) | 400,8 | Valores calculados sin sal añadida | |
Comentario dietético
El arroz, principal ingrediente de este plato, es uno de los alimentos que constituyen la base de la dieta mediterranea. Es un alimento muy rico en hidratos de carbono, concretamente almidón, por lo que se debe ser muy preciso en la cantidad consumida. Por su efecto astringente, es recomendable que personas con problemas de estreñimiento limiten el consumo de este alimento.
Categorías
| Tipo de receta | Arroces |
|---|---|
| Temporada | Invierno , Otoño , Primavera , Verano |
| Técnica culinaria | Cocido o hervido |
| Con salsa | No |
| Picante | No |
| Alimento | Fresco |
| Condimento | Azafrán |
| Temperatura al servir | Caliente |
| Textura y consistencia | |
| Etapa | de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia |
- Ácido úrico y gota
- Afecciones de la piel
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Alteraciones por estrés
- Anemia ferropénica (carencia de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Cistitis
- Diabetes mellitus
- Enfermedades degenerativas (parkinson y otras)
- Estreñimiento
- Hipercolesterolemia (Colesterol elevado)
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia (Triglicéridos elevados)
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten
- Obesidad
- Osteoporosis
- Diarrea
- Gastritis
- Hernia de hiato
- Meteorismo (Flatulencia)
- Úlcera péptica