Ensalada de champiñones con surtido de ahumados
Ingredientes
500 gramos de champiñones frescos.
2 cogollos de Tudela.
6 cucharaditas de mostaza de Dijon.
8 cucharadas soperas de aceite de oliva extra.
6 cucharadas de vinagre de sidra.
1 ramita de perejil.
1 diente de ajo.
Sal.
Pimienta blanca.
300 gramos de surtido de ahumados (salmón, palometa y bacalao).
- Ración: 4 Personas
- Tiempo: De 30 a 40 minutos
- Dificultad: Fácil
- Precio: De 10 a 20 €
Recetas facilitadas por:
Cómo se elabora
Limpiamos, lavamos y cortamos en rebanadas los champiñones frescos.
Elaboramos una vinagreta con la mostaza, el aceite, el vinagre, el diente de ajo y el perejil picados, junto con un poco de sal y pimienta blanca.
Con esta vinagreta aliñamos los champiñones y los dejamos marinar durante 30 minutos.
Cortamos en tiras finas los cogollos limpios y lavados y colocamos sobre ellos los champiñones aliñados con la vinagreta.
Podemos acompañar de un surtido de ahumados (salmón, palometa y bacalao), colocados por encima decorando la ensalada.
Información nutricional de esta receta
Por Serafín MurilloAsesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes Novo Nordisk.
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM. Hospital Clínic de Barcelona
| Info. nutricional | Por persona | Info. nutricional | Por persona |
|---|---|---|---|
| Energía (Kcal.) | 337 | Grasas (g.) | 25,7 |
| Hidratos de carbono (g.) | 2,4 | Saturadas (g.) | 4 |
| Raciones Hidratos de carbono | 0 | Monoinsaturadas (g.) | 15,1 |
| Proteínas (g.) | 23 | Poliinsaturadas (g.) | 5 |
| Fibra (g.) | 2,9 | Colesterol (mg.) | 26,2 |
| Sodio (mg.) | 1499,7 | Valores calculados sin sal añadida | |
Comentario dietético
Esta atípica y original ensalada está elaborada principalmente por champiñones, dejando que los cogollos ocupen un lugar secundario. Los champiñones son alimentos de bajo contenido calórico. Aunque no poseen tantas proteínas como se cree, éstas son ricas en purinas, por lo que su consumo se ha de moderar en caso de ácido úrico elevado y gota. Los cogollos se utilizan en una cantidad bastante baja, por lo que principalmente van a dar al plato el típico color verde de ensalada. Al igual que la lechuga, son alimentos de muy bajo valor calórico. Su contenido en fibra favorece el tránsito intestinal, además de aportar un interesante efecto saciante, sobretodo en caso de que se siga una dieta de control de peso.
Categorías
| Tipo de receta | Ensaladas |
|---|---|
| Temporada | Invierno , Otoño , Primavera , Verano |
| Técnica culinaria | |
| Con salsa | Sí |
| Picante | Sí |
| Alimento | Fresco |
| Condimento | Pimienta |
| Temperatura al servir | Frío |
| Textura y consistencia | |
| Etapa | Adolescencia , Vejez , Deportista , Lactancia |
- Afecciones de la piel
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alteraciones por estrés
- Anemia ferropénica (carencia de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cistitis
- Diabetes mellitus
- Enfermedades degenerativas (parkinson y otras)
- Estreñimiento
- Hipercolesterolemia (Colesterol elevado)
- Hipertrigliceridemia (Triglicéridos elevados)
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten
- Obesidad
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia al pescado
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diarrea
- Gastritis
- Hernia de hiato
- Hipertensión arterial
- Meteorismo (Flatulencia)
- Úlcera péptica