Fabes con almejas

Ingredientes

¾ kilo de alubias blancas.
½ kilo de almejas finas.
75 gramos de tomate maduro.
100 gramos de cebolla.
½ hoja de laurel.
Una rama de perejil.
Un poco de azafrán.
1 diente de ajo.
½ cucharadita de pimentón dulce.
Aceite.
Sal

Ración: 4 Personas
Tiempo: Más de 2 horas
Dificultad: Media
Precio: De 10 a 20 €

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Cómo se elabora

Ponemos las alubias en remojo en agua fría durante la noche anterior.
A la mañana siguiente escurrimos, trasladamos a una cacerola y les añadimos la cebolla picada, el tomate pelado y cortado en trozos pequeños, el laurel, el ajo, el perejil, el pimentón y el aceite crudo. Cubrimos todos los ingredientes con agua fría.
Cuando rompe el hervor, bajamos el fuego, añadimos el azafrán y dejamos cocer lentamente, procurando que las alubias estén siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel.
Una vez tiernas, sazonamos de sal y dejamos cocer muy despacio.
Aparte, abrimos las almejas con un poco de ajo en una sartén, y cuando se han abierto les añadimos un poco de perejil picado y las vertemos sobre las alubias, dejándolas hervir con las almejas muy despacio 10 minutos más.
Se retiran del fuego y se dejan reposar, tapadas, unos diez minutos antes de servirlas.

Información nutricional de esta receta

Por Serafín Murillo
Asesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes Novo Nordisk.
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM. Hospital Clínic de Barcelona

Info. nutricional	Por persona	Info. nutricional	Por persona
Energía (Kcal.)	584	Grasas (g.)	4,7
Hidratos de carbono (g.)	77,3	Saturadas (g.)	1,2
Raciones Hidratos de carbono	7,5	Monoinsaturadas (g.)	0,6
Proteínas (g.)	58,1	Poliinsaturadas (g.)	1,7
Fibra (g.)	36,1	Colesterol (mg.)	70,7
Sodio (mg.)	100,9	Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Las alubias blancas o fabes son un alimento rico en fibra, folatos, potasio y hierro (de peor absorción que el procedente de alimentos de origen animal), aunque su componente principal son los hidratos de carbono. En esta receta, la cantidad total es muy elevada, por lo que se puede disminuir la cantidad de alubias, recuciendo así el contenido en hidratos de carbono. Así mismo aportan una cantidad importante de proteína vegetal, de peor calidad (por ser deficitarias en un aminoácido esencial, la metionina) que la de origen animal. Sin embargo, las alubias combinadas en un mismo plato con cereales como el arroz, dan lugar a una proteína tan completa como la de cualquier alimento de origen animal.
En este caso, las alubias se acompañan de almejas, moluscos bivalvos de bajo valor calórico y bajo contenido graso. En ellos destaca la presencia de algunos minerales como el calcio, el hierro, el magnesio y el fósforo, así como el de algunas vitaminas, sobretodo vitamina A.

Categorías

Tipo de receta	Legumbres y potajes
Temporada	Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria	Cocido o hervido , Olla a presión
Con salsa	No
Picante	No
Alimento	Fresco
Condimento	Azafrán , Laurel , Pimentón dulce
Temperatura al servir	Caliente
Textura y consistencia
Etapa	de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia

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NO recomendada para