Croquetas de crema de guisantes
Ingredientes
200 gramos de guisantes.
50 gramos de calabacín.
½ cebolla.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Una pizca de sal.
1 vasito de vino blanco.
2 huevos.
150 gramos de margarina.
150 gramos de harina.
Pan rallado.
Aceite de oliva para freír.
- Ración: 4 Personas
- Tiempo: De 40 a 50 minutos
- Dificultad: Media
- Precio: De 10 a 20 €
Recetas facilitadas por:
Cómo se elabora
En primer lugar elaboramos la crema de guisantes: Rehogamos la cebolla en el aceite a fuego lento, sin que dore.
Agregamos guisantes y calabacín durante dos minutos y sazonamos.
Añadimos el vino blanco y dejamos reducir lentamente, cubrimos con agua y dejamos cocer 20 minutos.
Trituramos, colamos y reservamos.
Elaboración de las croquetas: Fundimos la margarina en una cazuela y añadimos la harina, removemos, dejamos dorar levemente y vertemos la crema de guisantes.
Sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada y cocemos hasta que espese, mezclando de manera que quede una masa homogénea.
Vertemos dicha masa en una bandeja impregnada con un poco de aceite y dejamos reposar y enfriar unas 2 horas.
Hacemos bolitas que pasaremos por harina, huevo batido y pan rallado.
Freímos en el momento que vayamos a consumir los fritos de guisantes, en abundante aceite caliente.
Una vez fritas las croquetas, las sacamos a un plato con papel de cocina a escurrir.
Ya escurridas las ponemos en una fuente y servimos calientes acompañadas de salsa de tomate y ensalada.
Información nutricional de esta receta
Por Serafín MurilloAsesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes Novo Nordisk.
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM. Hospital Clínic de Barcelona
| Info. nutricional | Por persona | Info. nutricional | Por persona |
|---|---|---|---|
| Energía (Kcal.) | 816 | Grasas (g.) | 58,8 |
| Hidratos de carbono (g.) | 52,5 | Saturadas (g.) | 11,4 |
| Raciones Hidratos de carbono | 5 | Monoinsaturadas (g.) | 27,9 |
| Proteínas (g.) | 15,4 | Poliinsaturadas (g.) | 15,4 |
| Fibra (g.) | 4,9 | Colesterol (mg.) | 180,4 |
| Sodio (mg.) | 392,9 | Valores calculados sin sal añadida | |
Comentario dietético
Esta receta supone una alternativa para el consumo de legumbres y vegetales ya que éstas se cocinan formando parte de unas originales croquetas. En este caso la masa de las croquetas se elabora con guisantes y calabacín. Los guisantes destacan por su riqueza energética, debido a su abundante contenido en hidratos de carbono, proteínas vegetales y fibra. Atención al contenido tanto de hidratos de carbono como de grasas de esta preparación.
Categorías
| Tipo de receta | Entrantes |
|---|---|
| Temporada | Invierno , Otoño , Primavera , Verano |
| Técnica culinaria | Frito , Rehogado |
| Con salsa | Sí |
| Picante | Sí |
| Alimento | Conserva |
| Condimento | |
| Temperatura al servir | Caliente |
| Textura y consistencia | |
| Etapa | de 1 a 3 años , de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia |
- Ácido úrico y gota
- Afecciones de la piel
- Alergia a la caseína
- Alergia al pescado
- Alteraciones por estrés
- Anemia ferropénica (carencia de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos renales
- Cistitis
- Diabetes mellitus
- Enfermedades degenerativas (parkinson y otras)
- Estreñimiento
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Osteoporosis
- Alergia al huevo
- Cálculos en la vesícula biliar
- Diarrea
- Gastritis
- Hernia de hiato
- Hipercolesterolemia (Colesterol elevado)
- Hipertrigliceridemia (Triglicéridos elevados)
- Intolerancia al gluten
- Meteorismo (Flatulencia)
- Obesidad
- Úlcera péptica