Degustación de bacalao pil-pil y vizcaína

Cómo se elabora

Presentaremos a cada comensal una mitad de la tajada de bacalao de cada tipo.

Para el bacalao al pil-pil:
Desalamos el bacalao 36 horas, con cambios de agua cada 8 horas, y lo secamos con un trapo.
Fileteamos el ajo y la guindilla. En una cazuela de barro ponemos el aceite de oliva 0'4º mezclado con el aceite de oliva virgen. Añadimos los ajos y la guindilla a la cazuela hasta que se doren los ajos. Apagamos el fuego y sacamos los ajos y la guindilla.
En el aceite caliente colocamos las tajadas de bacalao vuelta y vuelta hasta que burbujeen.
Ponemos las tajadas de bacalao en otra cazuela a fuego muy suave.
Montamos el pil-pil en la primera cazuela, con el aceite y los jugos de bacalao. Con ayuda de un colador, removemos hasta conseguir una salsa, que añadiremos a la cazuela donde tenemos el bacalao y terminaremos de montar. Decoramos con los ajos y la guindilla.

Para el bacalao con la salsa bizkaina:
Desalamos el bacalao 36 horas, con cambios de agua cada 8 horas.
Remojamos los pimientos choriceros abiertos y sin semillas.
Cortamos la cebolla en juliana y troceamos los ajos.
Pochamos la cebolla, el ajo y añadimos el pan.
Cuando la cebolla se dore, añadimos los pimientos choriceros troceados y escurridos.
Junto con los vegetales, rehogamos el bacalao y seguidamente lo sacamos a una cazuela de barro.
Dejamos pochar más las hortalizas, añadimos el fumet de bacalao y cocemos durante 20 minutos.
Pasamos por el pasapurés y por el chino la salsa hasta que quede fina.
Salseamos el bacalao y sin que llegue a hervir, ponemos a punto de sal el conjunto.

Sencillas, sabrosas y económicas recetas para las que se ha escogido el bacalao salado, alimento disponible en cualquier época del año a un buen precio.