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Saber comer   Fundación para la Diabetes

Tortilla de espárragos verdes trigueros y gambas

Tortilla de espárragos verdes trigueros y gambas

Ingredientes

8 huevos.
2 manojos de espárragos verdes trigueros.
250 gramos de gambas peladas.
1 diente de ajo.
1 cucharadita de perejil.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.


 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Cortamos los espárragos, sólo las partes tiernas.
Rehogamos los espárragos en el aceite de oliva con un diente de ajo picado.
Cuando estén blanditos los espárragos añadimos las gambas peladas y rehogamos unos instantes poniendo a punto de sal.
Por último, añadimos el huevo batido y la cucharadita de perejil picado formando una tortilla grande de 8 huevos o 4 tortillas individuales de 2 huevos cada una.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Asesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes Novo Nordisk.
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM. Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 305 Grasas (g.) 21,6
Hidratos de carbono (g.) 1,2 Saturadas (g.) 4,2
Raciones Hidratos de carbono 0 Monoinsaturadas (g.) 11,8
Proteínas (g.) 26,4 Poliinsaturadas (g.) 2,9
Fibra (g.) 0,6 Colesterol (mg.) 498,5
Sodio (mg.) 419,5 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Las tortillas son platos muy fáciles de preparar y que como en este caso, pueden resultar muy sabrosos y nutritivos. En esta receta además de los huevos, ricos en proteínas de alto valor biológico, grasa, colesterol y vitaminas, se emplean como principales ingredientes espárragos verdes trigueros, buena fuente de minerales, vitaminas y sustancias antioxidantes aliadas de nuestra salud; y gambas que además de dar un sabor muy agradable a la tortilla, van a aportar proteínas y diferentes minerales.

Categorías

Tipo de receta Huevos
Temporada Primavera
Técnica culinaria Rehogado
Con salsa No
Picante No
Alimento Fresco
Condimento
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia
Etapa de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia
SÍ recomendada para
NO recomendada para
  • Alergia a la caseína
  • Alergia al huevo
  • Alergia al pescado
  • Diarrea
  • Gastritis
  • Hernia de hiato
  • Meteorismo (Flatulencia)
  • Úlcera péptica