Suprema de salmón con salteado de borraja, níscalos y vinagreta de tomate

Ingredientes

4 supremas de salmón de 200 gramos cada uno.
4 dientes de ajo.
4 tallos finos de borraja.
50 gramos de níscalos.
1 tallo blanco de puerro.
8 cucharadas de aceite de oliva.
1 tomate de ensalada maduro.
4 cucharadas de vinagre de sidra.
Un ramillete de perejil.
Sal.

Ración: 4 Personas
Tiempo: De 30 a 40 minutos
Dificultad: Fácil
Precio: De 5 a 10 €

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

En una sartén con aceite de oliva a fuego suave doramos los dientes de ajo. Una vez dorados, los sacamos de la sartén, subimos la intensidad del fuego y cocinamos los lomos de salmón durante 2 minutos por cada lado.
En el jugo que queda, salteamos unos instantes el tomate troceado sin semillas, agregamos el vinagre y un poco de perejil troceado. Removemos hasta conseguir una salsa homogénea y suave de sabor. Reservamos en un lugar templado.
En una sartén, doramos los dientes de ajo cortado en finas láminas.
Seguidamente, agregamos las setas limpias junto con los tallos de borraja.
Cocinamos hasta que el conjunto esté tierno, poniendo a punto de sal en el último momento.
Servimos los lomos de salmón acompañados de las setas con la borraja salteada y de la reducción del jugo con la vinagreta de tomate.
Acompañamos de unas tiras de puerro fritas en aceite de oliva como si fuesen patatas chips.

Los pescados de piscifactoría como el salmón resultan nutritivos y sabrosos y le permite abaratar el menú navideño. La dorada y la lubina también encajan en esta receta si gustan más que el salmón.

Información nutricional de esta receta

Por Serafín Murillo
Asesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes Novo Nordisk.
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM. Hospital Clínic de Barcelona

Info. nutricional	Por persona	Info. nutricional	Por persona
Energía (Kcal.)	524	Grasas (g.)	38,8
Hidratos de carbono (g.)	5,6	Saturadas (g.)	5,9
Raciones Hidratos de carbono	0,5	Monoinsaturadas (g.)	21,7
Proteínas (g.)	37,4	Poliinsaturadas (g.)	7,8
Fibra (g.)	2,7	Colesterol (mg.)	87,5
Sodio (mg.)	117	Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

La combinación de ingredientes hace de esta sencilla receta un plato que merece un espacio en los menús más exquisitos. La cuidadosa selección de alimentos de temporada y su sencilla elaboración convierten al plato en un ejemplo de receta sabrosa y saludable. El salmón es un pescado azul rico en grasas poliinsaturadas, proteínas de alto valor biológico y hierro. La guarnición de vegetales (setas y borraja como alimentos de temporada) se emplea como acompañamiento del salmón, aportan contraste de sabor, texturas y mejoran la presentación del plato. Esta receta cumple con los requisitos de una dieta cardiosaludable debido a su perfil graso, en el que predominan las grasas insaturadas del salmón y del aceite de oliva. Por ello, esta receta es adecuada para todas las edades y, en especial, para situaciones de riesgo cardiovascular. En caso de hipertensión, conviene sustituir la sal por otros condimentos y especias y, en caso de hiperuricemia o gota, deberá moderarse su consumo debido a su contenido en purinas del salmón.

Categorías

Tipo de receta	Pescados y mariscos
Temporada	Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria	Frito
Con salsa	Sí
Picante	Sí
Alimento	Fresco
Condimento
Temperatura al servir	Caliente
Textura y consistencia	Semiblanda
Etapa	de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia

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