Ensalada de cuscús y sucedáneo de angulas

Ingredientes

100 gramos de cuscús precocido (sémola de trigo).
100 gramos de sucedáneo de angulas.
50 gramos de pasas.
2 dientes de ajo.
Unas ramitas de perejil.
8 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.
Pimienta.
3 cogollos de Tudela.
Para la vinagreta de sidra:
6 cucharadas de aceite de oliva virgen.
2 cucharadas de vinagre de sidra.
Sal.

Ración: 4 Personas
Tiempo: De 20 a 30 minutos
Dificultad: Fácil
Precio: De 10 a 20 €

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Ponemos a remojo las pasas en agua templada.
Cubrimos la sémola con tres tazas de agua hirviendo, movemos con un tenedor de palo, dejamos que se esponjen y guardamos.

Cubrimos con aceite el fondo de una sartén y ponemos al fuego.
Fileteamos los ajos y los añadimos al aceite caliente. Cuando los ajos comiencen a dorarse añadimos la guindilla e inmediatamente el sucedáneo de angulas removiendo para que se impregnen bien del sabor del aceite.
Añadimos la sémola remojada, sin nada de agua, las pasas escurridas y rehogamos unos minutos sobre el fuego.
Comprobamos el punto de sazón y servimos templado espolvoreado con perejil picado sobre un lecho de cogollos aliñados con una vinagreta con vinagre de sidra.

Información nutricional de esta receta

Por Serafín Murillo
Asesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes Novo Nordisk.
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM. Hospital Clínic de Barcelona

Info. nutricional	Por persona	Info. nutricional	Por persona
Energía (Kcal.)	381	Grasas (g.)	32,5
Hidratos de carbono (g.)	16,8	Saturadas (g.)	4,2
Raciones Hidratos de carbono	1,5	Monoinsaturadas (g.)	23,5
Proteínas (g.)	5,3	Poliinsaturadas (g.)	3
Fibra (g.)	1,7	Colesterol (mg.)	8,7
Sodio (mg.)	188,7	Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Esta original receta, presenta una forma diferente de consumir alimentos tan variados como los cogollos, el cuscús, el sucedáneo de angulas y las pasas. El cuscús es una buena fuente de hidratos de carbono complejos, mientras que el sucedáneo de angulas aportan proteínas de buena calidad. Las pasas por su parte contienen diversos nutrientes muy beneficiosos para la salud, además de cantidades importantes de fibra, por lo que se puede considerar a esta ensalada como un plato, completo y equilibrado, que aporta energía y nutrientes, y que sin embargo resulta muy fácil de preparar y de comer, ya que el contraste de texturas y sabores de los ingredientes que la componen dan a esta ensalada un toque especial.

Categorías

Tipo de receta	Ensaladas
Temporada	Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria	Cocido o hervido , Rehogado
Con salsa	No
Picante	No
Alimento	Fresco
Condimento	Pimienta
Temperatura al servir	Templado
Textura y consistencia
Etapa	de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia

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NO recomendada para