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Saber comer   Fundación para la Diabetes

Huevos con puerro

Huevos con puerro

Ingredientes

8 huevos.
1 puerro.
½ litro de vino tinto.
3 cucharadas de vinagre.
1/2 vaso de aceite de oliva virgen.
Sal y pimienta.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Picamos el puerro y lo lavamos. A fuego lento y con un poco de aceite pochamos el puerro unos diez minutos. Agregamos el vino tinto y dejamos que reduzca unos minutos a la mitad de su volumen. Ponemos apunto de sal y reservamos. Añadimos a la mitad el vinagre y dejamos enfriar. Freímos los huevos en una sartén con aceite muy caliente. Servimos los huevos fritos con el acompañamiento del puerro.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Asesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes Novo Nordisk.
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM. Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 379 Grasas (g.) 28,8
Hidratos de carbono (g.) 1,4 Saturadas (g.) 5,1
Raciones Hidratos de carbono 0 Monoinsaturadas (g.) 17,6
Proteínas (g.) 13,2 Poliinsaturadas (g.) 3,4
Fibra (g.) 0,6 Colesterol (mg.) 401
Sodio (mg.) 140,4 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Los huevos fritos son uno de los platos más consumidos a la hora de la cena. Suponen una buena fuente de proteínas de alto valor biológico si bien, la fritura hace que el valor calórico y graso de los huevos aumente debido al aceite que éstos absorben. Si como en este caso, los huevos se acompañan de verduras, se consigue aportar al plato vitaminas, sustancias con acción antioxidante y fibra, por lo que se obtiene un plato muy sabroso y nutritivo, sin olvidar que no conviene abusar del consumo de alimentos fritos.

Categorías

Tipo de receta Huevos
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Frito , Rehogado
Con salsa No
Picante No
Alimento Fresco
Condimento Pimienta
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia
Etapa Adolescencia , Vejez
SÍ recomendada para
NO recomendada para
  • Alergia a la caseína
  • Alergia al huevo
  • Cálculos en la vesícula biliar
  • Diarrea
  • Gastritis
  • Hernia de hiato
  • Hipercolesterolemia (Colesterol elevado)
  • Hipertrigliceridemia (Triglicéridos elevados)
  • Meteorismo (Flatulencia)
  • Obesidad
  • Úlcera péptica