Rollitos de tortilla rellenos de verdura

Cómo se elabora

Rehogamos la cebolla cortada en trozos pequeños y cuando esté transparente, añadimos el calabacín, la zanahoria y el pimiento cortados de la misma forma, dejando que cuezan a fuego lento hasta que estén tiernos.
Para elaborar la salsa aurora, colocamos en un cazo la mantequilla y cuando se deshace añadimos la harina y dejamos que se fría la harina en la mantequilla. En ese momento añadimos la leche y dejamos que se cocine a fuego suave sin dejar de remover hasta que espese. Por último, añadimos la salsa de tomate y ponemos a punto de sal y pimienta.Por otro lado, colocamos los huevos en un cuenco junto con la harina, la leche, un poco de sal. Batimos con unas varillas.
A continuación, calentamos un poco de aceite en una sartén pequeña y hacemos las 4 tortillas redondas echando un cucharón de la mezcla preparada, repitiendo la misma operación hasta que se termine.
Repartimos el relleno en el centro de cada tortilla al que añadimos 2 cucharadas de bechamel.
Enrollamos las tortillas y después de colocarlas dentro de una bandeja de horno, cubrimos con el resto de la bechamel y el queso rallado. Gratinamos en el horno con el grill a 200ºC.