Raya a la gallega
Ingredientes
1 raya de 1 kilo.
2 dientes de ajo.
½ cebolla.
1 cucharadita de pimentón.
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
2 cucharadas soperas de vinagre.
Sal gruesa.
- Ración: 4 Personas
- Tiempo: De 40 a 50 minutos
- Dificultad: Para principiantes
- Precio: De 10 a 20 €
Recetas facilitadas por:
Cómo se elabora
En una sartén sofreímos un diente de ajo, apartamos el aceite y majamos el diente de ajo con el vinagre y reservamos.
En el aceite que hemos retirado, freímos otro diente de ajo y media cebolla picada en brounoisse (picadito pequeño) y cuando está transparente, apartamos del fuego, echamos el pimentón, el majado que hemos reservado, un vaso de agua y sal.
Volvemos a poner al fuego y cuando empieza a hervir, incorporamos la raya y dejamos cocinar 10 minutos más.
Servimos inmediatamente.
Información nutricional de esta receta
Por Serafín MurilloAsesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes Novo Nordisk.
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM. Hospital Clínic de Barcelona
| Info. nutricional | Por persona | Info. nutricional | Por persona |
|---|---|---|---|
| Energía (Kcal.) | 277 | Grasas (g.) | 18 |
| Hidratos de carbono (g.) | 2,1 | Saturadas (g.) | 2,5 |
| Raciones Hidratos de carbono | 0 | Monoinsaturadas (g.) | 11,7 |
| Proteínas (g.) | 26,9 | Poliinsaturadas (g.) | 2,1 |
| Fibra (g.) | 0,5 | Colesterol (mg.) | 81,3 |
| Sodio (mg.) | 133,4 | Valores calculados sin sal añadida | |
Comentario dietético
La raya es un pescado blanco, de bajo contenido graso pero rico en proteínas de alto valor biológico. Es un pescado plano que presenta una original forma similar a la de una cometa. Posee un sabor y textura muy suaves por lo que resulta perfecto para cocinarlo con una salsa como la que se describe en la receta. Esta salsa se compone de ajo y cebolla, ricos en vitaminas, minerales y sustancias con acción antioxidante, que se acompañan de aceite de oliva, fuente de grasas "buenas", es decir, grasas monoinsaturadas capaces de disminuir los niveles de colesterol sanguíneo. Para dar un toque de sabor especial a este plato de pescado, se utiliza vinagre y pimentón que junto con el sabor del ajo y la cebolla, son capaces de dar un sabor intenso al plato sin falta de añadir sal, algo que puede resultar beneficioso para personas hipertensas o con problemas de retención de líquidos.
Categorías
| Tipo de receta | Pescados y mariscos |
|---|---|
| Temporada | Otoño , Verano |
| Técnica culinaria | Cocido o hervido , Frito , Sofrito |
| Con salsa | No |
| Picante | No |
| Alimento | Fresco |
| Condimento | Pimentón dulce , Pimentón picante |
| Temperatura al servir | Caliente |
| Textura y consistencia | |
| Etapa | de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Embarazo , Lactancia |
SÍ recomendada para
- Ácido úrico y gota
- Afecciones de la piel
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alteraciones por estrés
- Anemia ferropénica (carencia de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Cistitis
- Diabetes mellitus
- Diarrea
- Enfermedades degenerativas (parkinson y otras)
- Estreñimiento
- Hipercolesterolemia (Colesterol elevado)
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia (Triglicéridos elevados)
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten
- Meteorismo (Flatulencia)
- Obesidad
- Osteoporosis
NO recomendada para
- Alergia al pescado
- Gastritis
- Hernia de hiato
- Úlcera péptica