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Saber comer   Fundación para la Diabetes

Pochas estofadas

Pochas estofadas

Ingredientes

800 gramos de pochas frescas.
1 tomate.
1 pimiento verde.
1 cebolla.
1 diente de ajo.
1 cucharadita de pimentón.
1 hoja de laurel.
1 decilitro de aceite de oliva.
Sal.


 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Sofreímos en el aceite de oliva la cebolla, el ajo y el pimiento picados en brounoisse (cuadraditos pequeños), el tomate troceado, el pimentón y el laurel.
Añadimos a este sofrito las pochas frescas y cubrimos con agua fría.
Dejamos cocer a fuego lento durante unos 45 minutos, hasta que estén tiernas.
Ponemos a punto de sal 5 minutos antes de apartar el guiso del fuego, para que no se endurezcan las pochas.
Dejamos reposar 10 minutos antes de servirlas en la mesa.
Este estofado puede ir acompañado con alguna guarnición cárnica como codornices, chorizo, etc. pero deberemos de cocerlas a parte antes de añadir a las pochas y terminar su cocción con las pochas estofadas.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Asesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes Novo Nordisk.
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM. Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 342 Grasas (g.) 15,8
Hidratos de carbono (g.) 35,4 Saturadas (g.) 2,1
Raciones Hidratos de carbono 3,5 Monoinsaturadas (g.) 11
Proteínas (g.) 14,5 Poliinsaturadas (g.) 1,7
Fibra (g.) 10,2 Colesterol (mg.) 0
Sodio (mg.) 18,4 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Las pochas frescas y las legumbres en general son alimentos muy típicos de nuestra gastronomía. Además de ser el ingrediente principal de consistentes potajes, proporcionan buena cantidad de hidratos de carbono complejos junto a proteínas y fibra. Esto hace que su absorción sea lenta e incrementen la glucemia de forma muy gradual. En este caso las pochas se acompañan de diferentes tipos de verduras y hortalizas, que además de dar sabor y color al plato, van a hacer que este se enriquezca desde el punto de vista nutricional gracias al contenido en vitaminas, minerales y sustancias con acción antioxidante que estos alimentos presentan.

Categorías

Tipo de receta Legumbres y potajes
Temporada Verano
Técnica culinaria Cocido o hervido , Sofrito
Con salsa No
Picante No
Alimento Fresco
Condimento Laurel , Pimentón dulce , Pimentón picante
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia
Etapa de 1 a 3 años , de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia
SÍ recomendada para
NO recomendada para
  • Diarrea
  • Meteorismo (Flatulencia)