Filetes de merluza en salsa con uvas moscatel
Ingredientes
1 kilo de filetes de merluza.
1 limón.
Espinas de merluza.
¼ litro de vino moscatel.
1 huevo.
½ litro de leche.
Mantequilla, nuez moscada, pimienta, harina y sal.
Uvas moscatel para adornar.
Aceite
- Ración: 4 Personas
- Tiempo: De 30 a 40 minutos
- Dificultad: Media
- Precio: De 10 a 20 €
Recetas facilitadas por:
Cómo se elabora
Colocamos las espinas de la merluza en una besuguera (o cualquier utensilio que haga las veces de ella, teniendo en cuenta que ha de ser de forma estrecha y alargada, útil para cocer y escalfar pescados), rociamos las espinas con el zumo de un limón, y dejamos la cáscara de éste sobre ellas.
Añadimos el vino moscatel, pimienta, sal y mantequilla y horneamos durante un cuarto de hora.
Rebozamos en harina y huevo (primero la harina y luego el huevo) los filetes de merluza y freímos vuelta y vuelta en la sartén con un poco de aceite.
Con el resto de la mantequilla, la harina, la leche cocida y el caldo preparado en el horno preparamos una bechamel, a la que agregamos las uvas moscatel peladas y sin pepitas, y se deja cocer unos minutos.
Servimos en una fuente, rodeando los filetes con la salsa.
Información nutricional de esta receta
Por Serafín MurilloAsesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes Novo Nordisk.
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM. Hospital Clínic de Barcelona
| Info. nutricional | Por persona | Info. nutricional | Por persona |
|---|---|---|---|
| Energía (Kcal.) | 499 | Grasas (g.) | 33,6 |
| Hidratos de carbono (g.) | 7,7 | Saturadas (g.) | 8 |
| Raciones Hidratos de carbono | 1 | Monoinsaturadas (g.) | 19,7 |
| Proteínas (g.) | 35,3 | Poliinsaturadas (g.) | 3,8 |
| Fibra (g.) | 0 | Colesterol (mg.) | 187,4 |
| Sodio (mg.) | 250 | Valores calculados sin sal añadida | |
Comentario dietético
La merluza es uno de los pescados más consumidos gracias a su suave sabor y a la variedad de formas de preparación a las que se presta. La merluza es un pescado blanco, buena fuente de proteínas de alta calidad y pobre en grasas. En este caso se acompaña de una original salsa de uvas moscatel, elaborada con huevo, rico en proteínas y grasas; y leche, que aportará además de proteínas, calcio y diferentes vitaminas. Además este tipo de salsas, hacen que los platos tengan diferentes presentaciones y resulten más atractivos y agradables para su consumo.
Categorías
| Tipo de receta | Pescados y mariscos |
|---|---|
| Temporada | Verano |
| Técnica culinaria | Cocido o hervido , Frito , Horno |
| Con salsa | Sí |
| Picante | Sí |
| Alimento | Fresco |
| Condimento | Pimienta |
| Temperatura al servir | Caliente |
| Textura y consistencia | |
| Etapa | de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Embarazo , Lactancia |
- Ácido úrico y gota
- Afecciones de la piel
- Alteraciones por estrés
- Anemia ferropénica (carencia de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Cistitis
- Diabetes mellitus
- Enfermedades degenerativas (parkinson y otras)
- Estreñimiento
- Hipercolesterolemia (Colesterol elevado)
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia (Triglicéridos elevados)
- Meteorismo (Flatulencia)
- Obesidad
- Osteoporosis
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Diarrea
- Gastritis
- Hernia de hiato
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten
- Úlcera péptica