Sepia a la plancha con refrito al limón

Cómo se elabora

Limpiamos de vísceras y de piel las sepia, vaciamos y limpiamos bajo el agua fría.
Una vez limpias las sepias y si son muy gruesas las cortamos en dos mitades longitudinales, es decir, se divide longitudinalmente en dos filetes empezando por la última.
Luego con un cuchillo, marcamos por la parte exterior haciendo unas incisiones superficiales, primero paralelas en un sentido y luego otras paralelas transversales oblicuas en el otro sentido. Estos cortes se hacen para facilitar el cocinado de la sepia y que no se doble por efecto del calor.
Una vez tengamos preparada la sepia de esta forma se lleva a la plancha y tostamos por los dos lados empezando por la parte cuadriculada de los cortes.
Una vez cocinada ponemos a la sepia a punto de sal.
En una sartén hacemos un sofrito con el ajo cortado en brounoisse (cuadradito muy pequeño) y una vez dorado el ajo sacamos la sartén del fuego y añadimos el zumo de limón y el perejil picado
Este refrito de ajo con limón y perejil es con el que aliñaremos la sepia en el momento de servir.
Podemos acompañar con unas puntas de espárragos verdes y tomatitos tipo cocktail ligeramente pasados por la plancha y sazonados con un poco de sal.