Su privacidad es importante para nosotros

Utilizamos cookies propias y de terceros que permiten el funcionamiento y la prestación de los servicios ofrecidos en el Sitio web, así como la elaboración de información estadística a través del análisis de sus hábitos de navegación. Al pulsar en Aceptar consiente expresamente el uso de todas las cookies. Si desea rechazarlas o adaptar su configuración, pulse en Configuración de cookies. Puede obtener más información en nuestra Política de Cookies.

  • Cookies necesarias Las cookies necesarias ayudan a hacer una página web utilizable activando funciones básicas como la navegación en la página y el acceso a áreas seguras de la página web. La página web no puede funcionar adecuadamente sin estas cookies.
  • Cookies de estadística Las cookies estadísticas ayudan a los propietarios de páginas web a comprender cómo interactúan los visitantes con las páginas web reuniendo y proporcionando información de forma anónima.
  • Cookies de marketing Las cookies de marketing se utilizan para rastrear a los visitantes en las páginas web. La intención es mostrar anuncios relevantes y atractivos para el usuario individual, y por lo tanto, más valiosos para los editores y terceros anunciantes
General   Fundación para la Diabetes

Salmón en papillote con gambas

Salmón en papillote con gambas

Ingredientes


4 rodajas de salmón fresco.
100 gramos de gambas peladas.
1 cebolla.
8 vainas planas (pueden utilizarse de bote).
1 zanahoria.
50 gramos de champiñones pequeños (los hay laminados en conserva).
6 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.
Papel de aluminio u otro resistente al calor.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

En una sartén salteamos hasta semi-cocinar la cebolla, las vainas y la zanahoria, todo ello cortado en tiras finas y los champiñones pequeños enteros, con un poco de aceite y sal. Limpiamos las rodajas de salmón y las salamos ligeramente. Untamos las rodajas de salmón con aceite de oliva por ambas caras. Cortamos cuatro cuadrados de papel aluminio y los untamos por la parte interior con un poco de aceite. Colocamos sobre el papel aluminio las verduritas salteadas y sobre éstas el salmón y unas gambas peladas. Cerramos el papillote de papel aluminio y horneamos en el horno precalentado a 200º C unos 20 minutos o hasta que se inflen los paquetitos de aluminio. Servimos abierto el paquetito del salmón y acompañado con las verduras y las gambas que hemos elaborado el papillote.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Asesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes Novo Nordisk.
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM. Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 394,3 Grasas (g.) 28,6
Hidratos de carbono (g.) 3,7 Saturadas (g.) 4,4
Raciones Hidratos de carbono 0,5 Monoinsaturadas (g.) 16,1
Proteínas (g.) 30,4 Poliinsaturadas (g.) 5,6
Fibra (g.) 1,6 Colesterol (mg.) 95
Sodio (mg.) 196,2 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

El salmón es un pescado azul, rico en grasas poliinsaturadas, proteínas de alto valor biológico y hierro. Las gambas y las verduras en este caso se emplean como acompañamiento del salmón, enriquecen su sabor y aportan un toque muy especial al plato. Esta receta, cumple con los requisitos de dieta 'cardiosaludable', debido a su perfil graso, en el que predominan las grasas insaturadas del salmón, las gambas y el aceite de oliva. Por ello, esta receta es adecuada para todas las edades, y en especial, para situaciones de riesgo cardiovascular. En caso de hipertensión, conviene sustituir la sal por otros condimentos o especias libres de sodio y en caso de hiperuricemia o gota, deberá moderarse su consumo debido a su contenido en purinas (del salmón y las gambas).

Categorías

Tipo de receta Pescados y mariscos
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Horno , Sofrito
Con salsa No
Picante No
Alimento Fresco
Condimento
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia
Etapa de 1 a 3 años , de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia