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General   Fundación para la Diabetes

Exqueixada de bacalao

Exqueixada de bacalao

Ingredientes

400 gramos de bacalao desalado.
1 cebolla.
100 gramos de pimientos rojos asados.
100 gramos de aceitunas negras.
8 cucharadas de aceite de oliva virgen.
4 cucharadas de vinagre de manzana.
Sal.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Desmigamos el bacalao desalado. Cortamos la cebolla en juliana junto con los pimientos asados. Juntamos el bacalao desmigado junto con tomates en láminas y los pimientos en tiras. Aliñamos el conjunto con el aceite de oliva, vinagre y sal y decoramos con unas aceitunas negras.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Asesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes Novo Nordisk.
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM. Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 407 Grasas (g.) 28,6
Hidratos de carbono (g.) 3 Saturadas (g.) 3,9
Raciones Hidratos de carbono 0 Monoinsaturadas (g.) 20
Proteínas (g.) 33,6 Poliinsaturadas (g.) 3,1
Fibra (g.) 1,7 Colesterol (mg.) 45
Sodio (mg.) 1224,9 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Esta receta combina dos grupos de alimentos con propiedades nutritivas muy interesantes, las hortalizas y los pescados. El bacalao es un pescado blanco con proteínas de alto valor biológico y bajas cantidades de grasa. La carne de bacalao supone además una fuente importante de minerales (potasio, fósforo, sodio, calcio y magnesio) y de vitaminas liposolubles y del grupo B. Combinado con hortalizas, la receta se enriquece en minerales como el potasio y el magnesio, vitaminas del grupo B (folatos principalmente) y fibra. Este proteico plato resulta adecuado para todos los grupos de edad, y una sugerente receta para fomentar el consumo de pescado y verduras. En caso de hipertensión conviene controlar la cantidad que se consume de este plato.

Categorías

Tipo de receta Entrantes
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Horno
Con salsa No
Picante No
Alimento Salazón
Condimento
Temperatura al servir Templado
Textura y consistencia
Etapa de 1 a 3 años , de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia
SÍ recomendada para
NO recomendada para
  • Alergia al pescado
  • Diarrea
  • Hipertensión arterial