Verduras fritas estilo milanesa con salsa alioli al aroma de lima
Ingredientes
1 berenjena.
1 calabacín.
1 calabaza.
2 cebollas medianas.
1 diente de ajo.
Unas hojas de albahaca.
5 huevos.
100 g de harina.
250 g de pan rallado.
Sal.
1 litro de aceite de girasol para freír.
Salsa alioli al aroma de lima:
1 diente de ajo.
Zumo de ½ lima.
2 decilitros de aceite de oliva.
Sal.
- Ración: 4 Personas
- Tiempo: De 15 a 20 minutos
- Dificultad: Fácil
- Precio: De 5 a 10 €
Recetas facilitadas por:
Cómo se elabora
Cortamos la berenjena, el calabacín, la calabaza y las cebollas en finas rodajas. Salamos ligeramente las rodajitas de verduras.
Trituramos el diente de ajo con las hojas de albahaca y mezclamos con el pan rallado.
Batimos los huevos y pasamos las verduras por harina, luego por el huevo y, por último, por el pan rallado aromatizado.
Hacemos presión para que el pan rallado se adhiera a las verduras, y las freímos en abundante aceite caliente.
Una vez doradas por ambos lados, sacamos a una bandeja con papel de cocina para que éste absorba el aceite sobrante de la fritura.
Servimos calientes en una fuente acompañadas de una salsa alioli con un toque de lima.
Salsa alioli al aroma de lima:
En un mortero o en una batidora, machacamos el diente con el zumo de ½ lima y con un poco de sal. Agregamos poco a poco y sin parar de remover el aceite en un chorro muy fino hasta formar una salsa ligada y homogénea.
Información nutricional de esta receta
Por Serafín MurilloAsesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes Novo Nordisk.
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM. Hospital Clínic de Barcelona
| Info. nutricional | Por persona | Info. nutricional | Por persona |
|---|---|---|---|
| Energía (Kcal.) | 548 | Grasas (g.) | 44,4 |
| Hidratos de carbono (g.) | 31,1 | Saturadas (g.) | 6,9 |
| Raciones Hidratos de carbono | 3 | Monoinsaturadas (g.) | 28,9 |
| Proteínas (g.) | 15,1 | Poliinsaturadas (g.) | 4,9 |
| Fibra (g.) | 4,6 | Colesterol (mg.) | 280,7 |
| Sodio (mg.) | 234,1 | Valores calculados sin sal añadida | |
Comentario dietético
Las verduras se prestan a multitud de preparaciones. Se trata de una receta que bien puede servir de plato único por la composición nutricional que le dan sus ingredientes pero que por su elevado contenido calórico (al ser fritas) se recomendará utilizar en pequeña cantidad, como guarnición acompañando al segundo plato. El huevo aporta proteínas, las verduras los nutrientes reguladores (vitaminas, minerales y fibra), la harina y el pan rallado, los hidratos de carbono, y el aceite de fritura, los ácidos grasos insaturados saludables.
Categorías
| Tipo de receta | Entrantes |
|---|---|
| Temporada | Invierno , Otoño , Primavera , Verano |
| Técnica culinaria | Empanado , Frito |
| Con salsa | Sí |
| Picante | Sí |
| Alimento | Fresco |
| Condimento | |
| Temperatura al servir | Caliente |
| Textura y consistencia | Semiblanda |
| Etapa | de 1 a 3 años , de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia |
- Ácido úrico y gota
- Afecciones de la piel
- Alergia a la caseína
- Alergia al pescado
- Alteraciones por estrés
- Anemia ferropénica (carencia de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos renales
- Cistitis
- Diabetes mellitus
- Enfermedades degenerativas (parkinson y otras)
- Estreñimiento
- Hernia de hiato
- Hipercolesterolemia (Colesterol elevado)
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia (Triglicéridos elevados)
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo (Flatulencia)
- Osteoporosis
- Alergia al huevo
- Cálculos en la vesícula biliar
- Diarrea
- Gastritis
- Intolerancia al gluten
- Obesidad
- Úlcera péptica