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General   Fundación para la Diabetes

Pimientos rojos con champiñones estofados

Pimientos rojos con champiñones estofados

Ingredientes

350 gramos de champiñones.
1 cebolla roja.
3 dientes de ajo.
2 pimientos rojos.
Unas hojas de perejil.
5 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Asamos los pimientos rojos en el horno a 200º C durante 35 minutos, untados con aceite de oliva y un poco de sal.
Pelamos los pimientos y reservamos junto con los jugos del asado y un poco de aceite de oliva.
Limpiamos la cebolla roja y la cortamos en juliana (tiras finas), pelamos los ajos y los cortamos en láminas.
En una cazuela doramos con el aceite de oliva la cebolla y el ajo. Agregamos los champiñones limpios y troceados. Dejamos que se cocinen durante 10 minutos a fuego suave.
Servimos a modo de entrante o como guarnición los champiñones salteados junto con unas tiras de pimiento asado.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Asesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes Novo Nordisk.
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM. Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 137 Grasas (g.) 10,7
Hidratos de carbono (g.) 6,6 Saturadas (g.) 1,5
Raciones Hidratos de carbono 0,5 Monoinsaturadas (g.) 7
Proteínas (g.) 3,6 Poliinsaturadas (g.) 1,5
Fibra (g.) 3,1 Colesterol (mg.) 0
Sodio (mg.) 69,2 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Sencilla receta muy fácil de hacer, que sirve tanto como primer plato, como de guarnición de carnes, pescados o huevos. En este caso, se trataría de una guarnición que prácticamente no aporta hidratos de carbono. Su carácter ligero y nutritivo, dado el conjunto de vitaminas, minerales y fibra que aportan los pimientos y los champiñones, hace que esta receta esté especialmente indicada para las dietas de control de peso. Los pimientos pueden resultar más difíciles de digerir para quienes tienen el estómago delicado. En ese caso, se valorará su tolerancia, con el fin de no excluir de la dieta habitual, platos tan sencillos y sabrosos.

Categorías

Tipo de receta Entrantes
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Frito , Horno
Con salsa No
Picante No
Alimento Fresco
Condimento
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia Semiblanda
Etapa de 1 a 3 años , de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia
SÍ recomendada para
NO recomendada para
  • Diarrea
  • Gastritis
  • Úlcera péptica