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General   Fundación para la Diabetes

Entrante de chipirones encebollados picantes

Entrante de chipirones encebollados picantes

Ingredientes

1 kilo de chipirones pequeños.
100 gramos de cebolla.
2 dientes de ajo.
4 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharadita de pimentón dulce.
1/2 cucharadita de pimentón picante (o al gusto).

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana (en tiras finas) y agregamos el ajo cortado en láminas. En una sartén con aceite caliente sofreímos la cebolla y el ajo hasta que comiencen a dorarse.
Cuando la cebolla esté transparente, agregamos los chipirones limpios en su interior pero sólo lavados del exterior, es decir, dejamos la piel. Cocinamos a temperatura alta y poco tiempo (1 minuto aproximadamente).
Agregamos el pimentón dulce y el pimentón picante y dejamos cocinar 1 minuto más. Servimos caliente sobre una tostada de pan acompañado de las tiras de cebolla.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Asesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes Novo Nordisk.
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM. Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 249 Grasas (g.) 12,7
Hidratos de carbono (g.) 5,1 Saturadas (g.) 2,1
Raciones Hidratos de carbono 0,5 Monoinsaturadas (g.) 7,8
Proteínas (g.) 28,7 Poliinsaturadas (g.) 1,5
Fibra (g.) 1 Colesterol (mg.) 375
Sodio (mg.) 276,9 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Los chipirones son considerados un tipo de marisco, y comparten con el resto de mariscos y pescados, la riqueza en proteínas de alto valor biológico, ya que éstas contienen todos los aminoácidos esenciales. Su contenido en grasa no es elevado pero contienen cantidades significativas de colesterol, por lo que se aconseja que las personas con niveles elevados de colesterol o triglicéridos en sangre no abusen de su consumo. En esta receta los chipirones se cocinan con cebolla, que además de sabor y jugosidad, enriquece el plato en diferentes vitaminas y minerales.

Categorías

Tipo de receta Tapas y aperitivos
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Frito
Con salsa No
Picante No
Alimento Fresco
Condimento Pimentón dulce , Pimentón picante
Temperatura al servir Caliente
Textura y consistencia Semiblanda
Etapa de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia
SÍ recomendada para
NO recomendada para
  • Ácido úrico y gota
  • Alergia al pescado
  • Diarrea
  • Gastritis
  • Hipercolesterolemia (Colesterol elevado)
  • Úlcera péptica