Garbanzos con acelgas
Ingredientes
300 gramos de garbanzos.
750 gramos de acelgas.
750 gramos de tomates.
1 cabeza de ajo.
1 cucharada de pimentón dulce.
Miga de pan.
4 cucharadas de aceite de oliva virgen.
Sal.
- Ración: 4 Personas
- Tiempo: Más de 2 horas
- Dificultad: Fácil
- Precio: De 10 a 20 €
Recetas facilitadas por:
Cómo se elabora
La noche anterior, ponemos a remojo los garbanzos en agua templada con una cucharadita de sal.
Al día siguiente los deslavamos bajo un chorro de agua antes de cocerlos.
Cocemos los garbanzos con las acelgas troceadas y limpias y un poco de sal en agua hirviendo.
Mientras se cuecen, preparamos un sofrito con los ajos y el tomate, al cual se le añade la miga de pan y el pimentón.
Trituramos este refrito con la batidora.
Una vez estén tiernos los garbanzos, retiramos parte del caldo de cocción.
Añadimos el sofrito a los garbanzos con las acelgas, rectificamos de sal y dejamos cocer unos 15 minutos más.
Información nutricional de esta receta
Por Serafín MurilloAsesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes Novo Nordisk.
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM. Hospital Clínic de Barcelona
| Info. nutricional | Por persona | Info. nutricional | Por persona |
|---|---|---|---|
| Energía (Kcal.) | 468 | Grasas (g.) | 15,5 |
| Hidratos de carbono (g.) | 59,8 | Saturadas (g.) | 1,6 |
| Raciones Hidratos de carbono | 6 | Monoinsaturadas (g.) | 8,7 |
| Proteínas (g.) | 22,2 | Poliinsaturadas (g.) | 3,3 |
| Fibra (g.) | 16 | Colesterol (mg.) | 0 |
| Sodio (mg.) | 560,2 | Valores calculados sin sal añadida | |
Comentario dietético
Los garbanzos son legumbres y como tal, destacan por sus interesantes cualidades nutritivas. Este plato tiene la ventaja de ser muy económico a la par que nutritivo, ya que destaca por su bajo contenido graso, a expensas del aceite de oliva. Los hidratos de carbono complejos son los nutrientes más abundantes de los garbanzos y, sus proteínas vegetales, aumentan su valor nutritivo cuando se mezclan con cereales. Las acelgas, el segundo ingrediente, son fáciles de preparar y muy saludables, naturalmente ricas en ácido fólico y beta-caroteno o pro-vitamina A, sustancia de acción antioxidante. Hay personas a quienes un plato de legumbre les resulta flatulento, por lo que para mejorar su digestibilidad, lo ideal es añadir durante el cocinado hierbas digestivas o carminativas (que facilitan la expulsión de gasas), como hinojo, anís o laurel. Dada su composición, puede formar parte del menú de la dieta de cualquier persona, incluidas las que llevan dietas de adelgazamiento o de control de grasas y de las personas que tienen diabetes, respetando la ración de consumo especialmente de los garbanzos. Además, es un plato rico en fibra, por lo que es idóneo en caso de estreñimiento.
Categorías
| Tipo de receta | Legumbres y potajes |
|---|---|
| Temporada | Invierno , Otoño , Primavera , Verano |
| Técnica culinaria | Cocido o hervido , Sofrito |
| Con salsa | No |
| Picante | No |
| Alimento | Fresco |
| Condimento | Pimentón dulce |
| Temperatura al servir | Caliente |
| Textura y consistencia | |
| Etapa | de 1 a 3 años , de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia |
- Afecciones de la piel
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Alteraciones por estrés
- Anemia ferropénica (carencia de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cistitis
- Diabetes mellitus
- Enfermedades degenerativas (parkinson y otras)
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hernia de hiato
- Hipercolesterolemia (Colesterol elevado)
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia (Triglicéridos elevados)
- Intolerancia a la lactosa
- Obesidad
- Osteoporosis
- Úlcera péptica
- Ácido úrico y gota
- Cálculos renales
- Diarrea
- Intolerancia al gluten
- Meteorismo (Flatulencia)