Espárragos gratinados

Ingredientes

500 gramos de espárragos cocidos gruesos y enteros.
50 gramos de queso parmesano.

Para la salsa bechamel:
40 gramos de mantequilla.
40 gramos de harina.
Medio litro de leche caliente.
Sal y pimienta.

Ración: 4 Personas
Tiempo: De 20 a 30 minutos
Dificultad: Fácil
Precio: De 10 a 20 €

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

En primer lugar elaboraremos la salsa. Para ello, derretimos la mantequilla en un cazo pequeño y cuando esté bien caliente agregamos la harina y revolvemos constantemente hasta obtener una mezcla sin grumos. Añadimos lentamente la leche caliente sin dejar de revolver.
Salpimentamos al gusto y cuando la salsa esté espesa, retiramos del fuego. Colocamos ordenadamente los espárragos escurridos en una bandeja o una fuente de horno.
Salseamos los espárragos con la salsa bechamel y distribuimos por encima el queso parmesano.
Introducimos la bandeja de los espárragos en el horno previamente calentado a 250 °C.
Una vez dorada la superficie sacamos los espárragos del horno y servimos calientes.

Información nutricional de esta receta

Por Serafín Murillo
Asesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes Novo Nordisk.
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM. Hospital Clínic de Barcelona

Info. nutricional	Por persona	Info. nutricional	Por persona
Energía (Kcal.)	226	Grasas (g.)	13,6
Hidratos de carbono (g.)	15	Saturadas (g.)	8,3
Raciones Hidratos de carbono	1,5	Monoinsaturadas (g.)	4
Proteínas (g.)	10,8	Poliinsaturadas (g.)	0,4
Fibra (g.)	2,2	Colesterol (mg.)	40,8
Sodio (mg.)	779,4	Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

El espárrago es prácticamente agua y pura fibra, con muy pocos hidratos de carbono. También contiene minerales y vitaminas, pero en pequeñas cantidades, menos aún tras la cocción. Así mismo es rico en asparragina, el componente que define su sabor. Los espárragos tienen un inconveniente, su riqueza en purinas, por lo que su consumo debe ser moderado en caso de hiperuricemia o gota. La salsa bechamel y el queso que los acompaña en esta receta, incrementan de un modo considerable su contenido graso (sobre todo, grasas saturadas) y calórico. Por ello, esta receta se considera adecuada para todas las edades, pero no para quienes siguen dietas de adelgazamiento o de control de grasas. Tampoco es adecuada en caso de celiaquía, salvo que se sustituya la harina de trigo por maicena.

Categorías

Tipo de receta	Verduras
Temporada	Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria	Gratinado , Horno
Con salsa	Sí
Picante	Sí
Alimento
Condimento	Pimienta
Temperatura al servir	Templado
Textura y consistencia
Etapa	de 1 a 3 años , de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia

SÍ recomendada para

NO recomendada para