Crema de espinacas y avena

Información nutricional de esta receta

Por Serafín Murillo
Asesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes Novo Nordisk.
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM. Hospital Clínic de Barcelona

Comentario dietético

La presencia de la avena en esta saludable crema de espinacas contribuye a incrementar el valor nutricional del plato ya que aporta una cierta cantidad de hidratos de carbono, pero con una absorción mu progresiva. Además este cereal es rico en proteínas vegetales que en combinación con legumbres o leche son de tan buena calidad como las de la carne. Las vitaminas del grupo B son las más destacables y el magnesio, el potasio y el fósforo entre los minerales. Junto con la fibra que aportan las espinacas, forma una receta idónea para combatir el estreñimiento. Las espinacas son una de las verduras más ricas en ácido fólico, una vitamina indispensable en la dieta de las embarazadas para evitar deformaciones en el feto como la espina bífida. También es una buena fuente de provitamina A o betacarotenos, de acción antioxidante. Por su elevado contenido en purinas y oxalatos debe tomarse con moderación en caso de hiperuricemia o cálculos renales de oxalato respectivamente. Como única fuente de grasa se emplea el aceite de oliva, que ayuda a regular los niveles de colesterol de la sangre y por lo tanto ejerce un efecto protector frente a las enfermedades cardiovasculares

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