Ensalada de verduras asadas

Ingredientes

2 berenjenas alargadas.
2 pimientos rojos para asar.
2 cebollas.
200 gramos de setas.
200 gramos de queso mozzarella.
1 decilitro de aceite de oliva.
Sal y pimienta.
Vinagreta:
6 cucharadas soperas de aceite de oliva.
2 cucharadas soperas de vinagre balsámico.
1 dientes de ajo.
Sal.

Ración: 4 Personas
Tiempo: Más de 1 hora
Dificultad: Fácil
Precio: De 10 a 20 €

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Encendemos el horno a 200ºC e introducimos los pimientos, las cebollas enteras y las berenjenas enteras.
Asamos dando vueltas hasta que la piel se ennegrezca y la carne esté asada.
Sacamos toda la verdura, la pelamos, eliminamos las semillas, los tallos y cortamos en tiras y echamos en una ensaladera.
Salteamos en una sartén las setas cortadas en tiras con aceite muy caliente.
Salpimentamos y mezclamos las setas con las demás verduras.
Cortamos el queso mozzarella en rodajas.
Para la salsa vinagreta, pelamos el ajo y lo machacamos, añadimos el aceite y el vinagre y batimos con un tenedor emulsionando.
Salseamos con la mitad de la salsa en la ensaladera y mezclamos.
Repartimos la ensalada en platos, añadimos el queso y salseamos con un poco más de la salsa vinagreta.

Información nutricional de esta receta

Por Serafín Murillo
Asesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes Novo Nordisk.
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM. Hospital Clínic de Barcelona

Info. nutricional	Por persona	Info. nutricional	Por persona
Energía (Kcal.)	550	Grasas (g.)	46,9
Hidratos de carbono (g.)	18,2	Saturadas (g.)	10,9
Raciones Hidratos de carbono	2	Monoinsaturadas (g.)	28,7
Proteínas (g.)	13,5	Poliinsaturadas (g.)	4,5
Fibra (g.)	7,4	Colesterol (mg.)	42,4
Sodio (mg.)	721,7	Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Esta es una forma diferente de incorporar vegetales a nuestra alimentación, utilizando además el asado al horno, la cual es una de las técnicas culinarias con las que mejor se conservan las propiedades nutritivas de los alimentos.

Es una preparación que aporta cantidades muy interesantes de vitaminas, minerales y fibra pero en la que el contenido de calorías y grasas se ve notablemente aumentado por dos ingredientes: el queso y el aceite. Por tanto, se debe ser muy estricto en las cantidades de estos dos ingredientes, especialmente si existen problemas de sobrepeso, colesterol elevado o hipertensión arterial.

Categorías

Tipo de receta	Ensaladas
Temporada	Invierno , Primavera , Verano
Técnica culinaria	Horno , Sofrito
Con salsa	Sí
Picante	Sí
Alimento	Conserva
Condimento
Temperatura al servir	Templado
Textura y consistencia
Etapa	de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia

SÍ recomendada para

NO recomendada para