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General   Fundación para la Diabetes

Espárragos con atún y salsa cremosa de zanahoria

Espárragos con atún y salsa cremosa de zanahoria

Ingredientes


12 espárragos grandes en lata.
400 gramos de atún en aceite o al natural.
½ kilo de patatas cocidas.
½ kilo de zanahorias cocidas.
Jugo de ½ limón.
7 cucharadas de aceite.
1/2 cucharadas de alcaparras.
Sal.

 

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Trituramos las patatas cocidas y peladas, las zanahorias cocidas y añadimos el zumo de ½ limón y 4 cucharadas de aceite de oliva.
Añadimos sal y pimienta al gusto.
Servimos tres espárragos por plato con 100 gramos de atún en conserva.
Vertemos un poco de la salsa en la mitad de los espárragos y el atún.

Información nutricional de esta receta

Serafín Murillo Por Serafín Murillo
Asesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes Novo Nordisk.
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM. Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional Por persona Info. nutricional Por persona
Energía (Kcal.) 434 Grasas (g.) 19,6
Hidratos de carbono (g.) 35 Saturadas (g.) 2,7
Raciones Hidratos de carbono 3,5 Monoinsaturadas (g.) 13,5
Proteínas (g.) 29,3 Poliinsaturadas (g.) 2,1
Fibra (g.) 6,8 Colesterol (mg.) 52,5
Sodio (mg.) 719,5 Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Los espárragos son alimentos con un elevado contenido en agua, lo que hace que su valor calórico y de hidratos de carbono sea muy bajo. Además son fuente de diferentes vitaminas, minerales, fibra y antioxidantes. Los espárragos se acompañan con atún, que aporta proteínas de alto valor biológico y diferentes minerales. Para acompañar este plato se elabora una salsa de zanahoria. En ella se emplea zanahoria, rica en vitaminas, minerales y antioxidantes; y patata, fuente de hidratos de carbono complejos. Este tipo de platos poseen una presencia y sabor muy agradables y su contenido calórico no es muy elevado por lo que están indicados para personas que estén llevando a cabo una dieta de control de peso.

Categorías

Tipo de receta Entrantes
Temporada Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria Cocido o hervido
Con salsa Sí
Picante Sí
Alimento Conserva
Condimento
Temperatura al servir Frío
Textura y consistencia
Etapa de 1 a 3 años , de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia
SÍ recomendada para
NO recomendada para
  • Alergia al pescado
  • Cálculos en la vesícula biliar
  • Cálculos renales
  • Diarrea
  • Gastritis
  • Hernia de hiato
  • Hipertensión arterial
  • Úlcera péptica