Endibias rellenas de sucedaneo de angulas y salmón ahumado
Ingredientes
2 endibias.
150 gramos de queso cremoso.
2 cucharadas de leche.
50 gramos de sucedáneo de angulas.
50 gramos de salmón ahumado.
1 cebolleta en vinagre.
2 pepinillos en vinagre.
6 aceitunas negras y verdes sin hueso.
Perejil.
- Ración: 4 Personas
- Tiempo: De 10 a 15 minutos
- Dificultad: Fácil
- Precio: De 10 a 20 €
Recetas facilitadas por:
Cómo se elabora
Mezclamos el queso con la leche y batimos hasta que quede cremoso.
Rellenamos las endibias con el queso, colocamos encima tiras de salmón ahumado, el sucedáneo de angulas y espolvoreamos con el picadillo de pepinillo, cebolleta, aceitunas y perejil en brunoisse (picadito en cuadraditos pequeños).
Servimos a temperatura ambiente en el momento y si lo conservamos en la nevera, lo ponemos en una bandeja tapada con plástico de cocina.
Información nutricional de esta receta
Por Serafín MurilloAsesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes Novo Nordisk.
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM. Hospital Clínic de Barcelona
| Info. nutricional | Por persona | Info. nutricional | Por persona |
|---|---|---|---|
| Energía (Kcal.) | 169 | Grasas (g.) | 12,6 |
| Hidratos de carbono (g.) | 1,7 | Saturadas (g.) | 7,2 |
| Raciones Hidratos de carbono | 0 | Monoinsaturadas (g.) | 3,8 |
| Proteínas (g.) | 12 | Poliinsaturadas (g.) | 0,8 |
| Fibra (g.) | 1,1 | Colesterol (mg.) | 37,9 |
| Sodio (mg.) | 600,2 | Valores calculados sin sal añadida | |
Comentario dietético
Las endibias son alimentos que ofrecen muy diferentes y originales modos de presentación. En esta receta se preparan rellenas de sucedáneo de angulas y salmón ahumado. Ambos alimentos son ricos en proteínas de alto valor biológico y bajos en hidratos de carbono, si bien conviene tener en cuenta que el salmón ahumado, debido a su proceso de elaboración contiene cantidades importantes de sal, por lo que es preferible que personas hipertensas o con problemas de retención de líquidos no abusen de su consumo. Para que el relleno resulte más apetecible y cremoso se utiliza una salsa de queso, un alimento rico en proteínas y diferentes minerales, pero también con un alto contenido graso, ya que en esta receta se emplea un queso cremoso, por lo que conviene no abusar de este tipo de salsas o bien utilizar otras más ligeras para completar el relleno de las endibias.
Categorías
| Tipo de receta | Entrantes |
|---|---|
| Temporada | Invierno , Otoño , Primavera , Verano |
| Técnica culinaria | |
| Con salsa | Sí |
| Picante | Sí |
| Alimento | Ahumado |
| Condimento | |
| Temperatura al servir | Frío |
| Textura y consistencia | |
| Etapa | Adolescencia , Vejez , Deportista , Lactancia |
- Ácido úrico y gota
- Afecciones de la piel
- Alergia al huevo
- Alteraciones por estrés
- Anemia ferropénica (carencia de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Cistitis
- Diabetes mellitus
- Enfermedades degenerativas (parkinson y otras)
- Hipercolesterolemia (Colesterol elevado)
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia (Triglicéridos elevados)
- Intolerancia al gluten
- Obesidad
- Osteoporosis
- Alergia a la caseína
- Alergia al pescado
- Diarrea
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hernia de hiato
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo (Flatulencia)
- Úlcera péptica