Ensalada de salmón ahumado con patatas

Ingredientes

3 patatas grandes.
200 gramos de salmón ahumado.
3 cebolletas frescas.
6 cucharadas de aceite de oliva virgen.
50 gramos de aceitunas verde y negras mezcladas.
Sal.

Ración: 4 Personas
Tiempo: De 40 a 50 minutos
Dificultad: Para principiantes
Precio: De 10 a 20 €

Recetas facilitadas por:

Cómo se elabora

Cocemos las patatas enteras con piel en una cazuela con agua fría con sal durante 15 o 20 minutos.
Es importante que la patata no se pase de cocción, para que no se deshaga.
Una vez cocidas y frías las patatas, las pelamos, las cortamos en rodajas finas con cuidado para que no se rompan.
En la fuente donde vayamos a servir disponemos una capa de patata en todo el fondo del plato o fuente, sazonamos las patatas con la sal y el aceite de oliva.
Seguidamente cubrimos las patata con una capa de cebolleta picada en juliana muy fina (tiras finas) y rematamos con una capa de salmón.
Servimos espolvoreando por encima del salmón con aceitunas negras y verdes troceadas como si fuese caviar.

Información nutricional de esta receta

Por Serafín Murillo
Asesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes Novo Nordisk.
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM. Hospital Clínic de Barcelona

Info. nutricional	Por persona	Info. nutricional	Por persona
Energía (Kcal.)	390	Grasas (g.)	22,8
Hidratos de carbono (g.)	29,9	Saturadas (g.)	3,4
Raciones Hidratos de carbono	3	Monoinsaturadas (g.)	14,3
Proteínas (g.)	16,2	Poliinsaturadas (g.)	3,5
Fibra (g.)	4	Colesterol (mg.)	17,5
Sodio (mg.)	1194,1	Valores calculados sin sal añadida

Comentario dietético

Las ensaladas son platos que permiten que prácticamente cualquier alimento forme parte de ellas. En este caso se utilizan alimentos tan variados como el salmón ahumado, las patatas, las cebolletas y las aceitunas. El salmón es el ingrediente que aporta a la ensalada proteínas de buena calidad y grasas insaturadas, que contribuyen a reducir los niveles de colesterol en sangre. Las patatas son fuente de hidratos de carbono, mientras que las cebolletas aportan a la ensalada diferentes vitaminas, minerales y sustancias antioxidantes. Además al acompañar la ensalada con aceitunas y aliñarla con aceite de oliva, se consigue que ésta se enriquezca en cuanto a su contenido en grasas insaturadas. Las características de todos estos componentes que forman parte de la ensalada, contribuyen a que ésta sea bastante completa desde el punto de vista nutricional.

Categorías

Tipo de receta	Ensaladas
Temporada	Invierno , Otoño , Primavera , Verano
Técnica culinaria	Cocido o hervido
Con salsa	No
Picante	No
Alimento	Ahumado
Condimento
Temperatura al servir	Frío
Textura y consistencia
Etapa	de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Embarazo , Lactancia

SÍ recomendada para

NO recomendada para