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Buen día, recién encontré su pagina en internet, soy chef repostera y estoy realizando una investigación del arroz, y cómo puede beneficiar el consumo de arroz integral a la salud de mi comunidad donde hay muchos cultivos pero lamentablemente se están extinguiendopuesto que las personas no compran el arroz que se cultiva en mi estado. Les escribo del estado de Morelos en México. En mi investigación encontré el texto que les adjunto abajo.Quisiera sabe si esta información es cierta. Agradeceré cualquier información que tengan en relación a qué tan beneficioso puede ser el consumo de arroz integral a los pacientes que padecen diabetes. Gracias. Texto: Según los expertos, la mejor manera de consumir el arroz es “al dente”, término que se utiliza en la cocina Italiana para decir que no está cocido en su totalidad. En este punto de cocción se digiere mejor, pues el índice glucémico es menor y el cuerpo libera menos insulina que cuando el grano está cocido en su totalidad.

El arroz, de igual forma que la pasta, tiene un índice glucémico menor cuando se toma al dente que cuando esta más cocinado. En efecto, la cocción ayuda a digerir mejor el alimento y por tanto lo hace más fácilmente asimilable por el organismo.

Fecha: 03/11/2015 | Tema: Nutrición | Experto: Serafín Murillo. Asesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes. Dietista-Nutricionista e Investigador en la Unidad de Diabetes y Ejercicio del CIBERDEM, Hospital Clínic de Barcelona.

¿Puedo comer acelgas rehogadas?

Por supuesto, solamente tener en cuenta evitar un exceso de aceite en la preparación.

Fecha: 27/10/2015 | Tema: Nutrición | Experto: Serafín Murillo. Asesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes. Dietista-Nutricionista e Investigador en la Unidad de Diabetes y Ejercicio del CIBERDEM, Hospital Clínic de Barcelona.

Estoy viendo en tiendas jarabe de dátil para endulzar, en las etiquetas indican que es apto para diabéticos, ¿es así?

Sí, pero siempre teniendo en cuenta el contenido total de hidratos de carbono que indica su etiquetado nutricional. Este tipo de jarabes no son de consumo libre, pues también afectan a los niveles de glcuosa en sangre.

Fecha: 25/10/2015 | Tema: Nutrición | Experto: Serafín Murillo. Asesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes. Dietista-Nutricionista e Investigador en la Unidad de Diabetes y Ejercicio del CIBERDEM, Hospital Clínic de Barcelona.

Soy una persona de 60 años y tengo diabetes tipo 2 desde hace 20 años, más o menos hace 8 años uso insulina ya que mis niveles de azúcar suben hasta 400 y me preocupa. Creo que el asunto está en que no sé alimentarme bien. Por esto quería hacer una consulta respecto a nutrición, si bien es cierto que trato de alimentarme 5 veces al día, en la noche muchas veces no sé qué comer, pues lo más fácil es el pan, claro está que trato de usar pan integral o galletas, pero cuando no hay, me toca pan blanco. Entonces quiero cambiar ese hábito. ¿Qué puedo consumir en la noche como 5ª comida del día? Gracias.

Es importante que la mayoría de las cenas de la semana tengan una estructura similar a la de la comida del mediodia. Así, es recomendable que la base de esta comida sean los vegetales (ensalada, verduras, cremas de verduras o purés) junto con un correcto aporte de alimento proteico como carne (roja o blanca), pescado, marisco o huevo. La porción de harinas deberá ser controlada y no mayoritaria. Por ejemplo, utilizamos una medida como 1/4 de plato o 1/2 plato de alimento como arroz, pasta, patata o legumbre. La cantidad deberá ser adaptada según la dosis de insulina utilizada y especialmente según el valor de glucemia obtenido 2 horas después de esa comida.

Esta cena se puede complementar con una pieza de fruta o lácteo como postre.

Fecha: 14/10/2015 | Tema: Nutrición | Experto: Serafín Murillo. Asesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes. Dietista-Nutricionista e Investigador en la Unidad de Diabetes y Ejercicio del CIBERDEM, Hospital Clínic de Barcelona.

Hola, buenas noches, soy diabético tipo 1 desde los 18 años actualmete tengo 30 años, uso insulina, mido 1.79 y peso 60 kg. Toda la gente que me ve me comenta que estoy muy delgado y me siento demacrado. Me gustaría subir la masa muscular. ¿Cómo lo puedo hacer? ¿por qué no incremento la masa? ¿Qué proteína puedo tomar?

El incremento de masa muscular depende tanto de la cantidad de proteína consumida como del total de calorías ingerida a lo largo del día. Es necesario valorar de forma adecuada cuál es su alimentación habitual y compararla con sus necesidades según su actividad física y características individuales. Esto lo puede consultar con su equipo médico o si fuera posible con un dietista-nutricionista.

Si se detecta que su ingesta es deficitaria, puede ser necesaria aumentar la ingesta de energía. En su caso, los primeros pasos sería el aumento del consumo de alimentos ricos en grasas vegetales (aceites o frutos secos) así como de alimentos proteicos como carnes, pescados o huevos. En este sentido también sería posible suplementar su alimentación con proteína en polvo, en una o dos tomas diarias. Tanto las grasas como las proteínas tienen un menor efecto sobre los niveles de glucosa en sangre, por lo que es posible que no deba modificar las dosis de insulina.

Hola, qué debo comer en el desayuno, almuerzo y cena. Gracias. Maritere.

La alimentación de las personas con diabetes debe basarse en alimentos saludables, adaptados a sus necesidades. Le recomiendo consulte la información que recientemente publicamos sobre este tema en el siguiente enlace. https://www.fundacionparalasalud.org/sabercomer/articulo/127/la-alimentacion-en-la-diabetes-tipo-2

Fecha: 11/10/2015 | Tema: Nutrición | Experto: Serafín Murillo. Asesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes. Dietista-Nutricionista e Investigador en la Unidad de Diabetes y Ejercicio del CIBERDEM, Hospital Clínic de Barcelona.

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