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Desde hace algún tiempo hago mi propio pan. He decidido comprar harina integral. Cuando la solicité en la fábrica me entregaron una cuya composición cualitativa es harina refinada y salvado de trigo, según etiqueta. ¿Es esta realmente la harina integral?

No lo es. Se trata de una harina refinada a la que se le ha añadido fibra. Esto es lo que sucede con muchos panes o con muchos cereales de desayuno denominados integrales. Su efecto sobre los niveles de glucemia no es tan interesante como cuando se trata de harina realmente integral.

Fecha: 19/01/2016 | Tema: Nutrición | Experto: Serafín Murillo. Asesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes. Dietista-Nutricionista e Investigador en la Unidad de Diabetes y Ejercicio del CIBERDEM, Hospital Clínic de Barcelona.

Mi madre tiene la glucosa muy alta, no tiene diabetes pero con muchos antecedentes familiares y no sabe muy bien qué tipo de dieta llevar. ¿Podrían ayudarnos? Un saludo.

En este caso, la alimentación juega un papel muy importante (de igual forma que la práctica de ejercicio físico) en la prevención de la diabetes. Es importante que la alimentación sea saludable, pero especialmente que ayude a controlar el peso y mantenerlo dentro de la normalidad. Puede encontrar más información en los siguientes artículos:

https://www.fundacionparalasalud.org/prevencion/articulo/114/revertir_la_diabetes_con_alimentacion

https://www.fundacionparalasalud.org/sabercomer/articulo/127/la-alimentacion-en-la-diabetes-tipo-2

Hola, soy varón, 73 años. He copiado su lista de hidratos de carbona en internet, ¿tienen alguna lista más actualizada donde se puedan saber los alimentos fritos y cocidos? Muchas gracias.

En la lista ya aparecen algunos alimentos con el peso en crudo y en cocido. No obstante, el frito no varía el contenido de hidratos de carbono del alimento. Por ejemplo, una patata frita tiene el mismo contenido que la patata al horno (siempre y cuando la patata se pese previamente en crudo).

Otra cosa serían los alimentos elaborados, como por ejemplo, un plato de arroz con tomate. En ese caso se deben sumar las raciones de hidratos de carbono de cada uno de los ingredientes del plato.

Fecha: 18/01/2016 | Tema: Nutrición | Experto: Serafín Murillo. Asesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes. Dietista-Nutricionista e Investigador en la Unidad de Diabetes y Ejercicio del CIBERDEM, Hospital Clínic de Barcelona.

¿Las raciones de hidratos de carbono de los dulces caseros elaborados sin azúcar son las mismas que con azúcar? ¿Cómo puedo hacer el cálculo? Gracias.

Al contar los hidratos de carbono de un alimento, se debe tener en cuenta tanto los que provienen del azúcar como de las harinas.

Puedes utilizar algún recurso online, como el siguiente calculador http://www.seh-lelha.org/calena.aspx donde incluyendo la cantidad de cada alimento de la receta obtendrá el total de hidratos de carbono de la preparación. Posteriormente, se dividiá en porciones, calculando la cantidad de hidratos de carbono por porción. Por ejemplo, si es un pastel, le dará el total de hidratos de carbono de el pastel entero. Si el pastel se divide en 8 partes, se calculará la 1/8 parte del total de hidratos de carbono.

Fecha: 17/01/2016 | Tema: Nutrición | Experto: Serafín Murillo. Asesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes. Dietista-Nutricionista e Investigador en la Unidad de Diabetes y Ejercicio del CIBERDEM, Hospital Clínic de Barcelona.

Me gustaría saber qué opinión tienen sobre el consumo de yacón por diabéticos de tipo 2. El yacón, raiz de origen latinoamericano que posee oligofructanos, en España se conoce poco pero en Sudamérica se está extendiendo su uso. Muchas gracias.

Tal como nos indica la experiencia que tenemos en España es muy poca, por lo que no le podemos dar una opinión consistente.

En cualquier caso, en comparación con otros tubérculos como la patata, su contenido en hidratos de carbono es menor, situándose en el 12%. Además es rico en inulina, componente no aprovechable durante la digestión, por lo que se reduce su efecto glucémico (en relación a la patata).

Fecha: 15/01/2016 | Tema: Nutrición | Experto: Serafín Murillo. Asesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes. Dietista-Nutricionista e Investigador en la Unidad de Diabetes y Ejercicio del CIBERDEM, Hospital Clínic de Barcelona.

¿Qué debo desayunar para evitar picos de glucemia postpandrial? Actualmente tomo medio vaso de leche con café y 40 gr pan integral con aceite y jamón cocido y a las 2 horas tengo 300 da igual la cantidad de insulina que me ponga si me pongo mucha después a las 3 o 4 horas me dan bajadas pero el pico a la 1 o 2 horas es el mismo. ¿Qué puedo hacer para evitarlo? Gracias.

En algunos casos el pan de trigo, aunque sea integral puede dar lugar a esos picos de glucemia. Para reducirlos puedes optar por otro tipo de pan, como aquellos con harina de otros cereales como el centeno o pseudocereales como la quinoa. Otra opción recomendada es retrasar unos 15-20 minutos el desayuno respecto la inyección de insulina. Así, dará tiempo a que la insulina empiece a hacer su efecto antes que el alimento pase a la sangre.

Fecha: 11/01/2016 | Tema: Nutrición | Experto: Serafín Murillo. Asesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes. Dietista-Nutricionista e Investigador en la Unidad de Diabetes y Ejercicio del CIBERDEM, Hospital Clínic de Barcelona.

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