Pulpo a la vinagreta
Ingredientes
1 kilo de pulpo.
1 cebolleta fresca.
1 pimiento rojo.
1 pimiento verde.
2 cucharadas de vinagre.
6 cucharadas de aceite.
Sal.
- Ración: 4 Personas
- Tiempo: De 50 minutos a 1 hora
- Dificultad: Fácil
- Precio: De 10 a 20 €
Cómo se elabora
Cocemos el pulpo y lo troceamos.
Picamos en brounoisse (picado en cuadradito pequeño) la cebolleta, el pimiento verde, el pimiento rojo y mezclamos las hortalizas con el vinagre, el aceite de oliva y la sal.
Batimos esta mezcla con un tenedor hasta formar una vinagreta homogénea.
Ensartamos los trozos de pulpo en una brocheta y salseamos con la vinagreta.
Servimos a temperatura ambiente o un poco frío.
Información nutricional de esta receta
![Serafín Murillo](https://www.fundacionparalasalud.org/css/web/img/smurillo.jpg)
Asesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes Novo Nordisk.
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM. Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional | Por persona | Info. nutricional | Por persona |
---|---|---|---|
Energía (Kcal.) | 302 | Grasas (g.) | 17,1 |
Hidratos de carbono (g.) | 4,8 | Saturadas (g.) | 2,3 |
Raciones Hidratos de carbono | 0,5 | Monoinsaturadas (g.) | 11,1 |
Proteínas (g.) | 31,8 | Poliinsaturadas (g.) | 1,7 |
Fibra (g.) | 1,8 | Colesterol (mg.) | 177 |
Sodio (mg.) | 735,7 | Valores calculados sin sal añadida |
Comentario dietético
En comparación con el resto de mariscos, el pulpo tiene un escaso valor energético y su contenido en colesterol y proteínas es relativamente bajo. Entre los minerales destaca el aporte de calcio, y entre las vitaminas, la vitamina A, la B3, y en menor proporción, la B1 y B2. Al acompañar al pulpo con una vinagreta, se consigue aportar al plato un sabor muy característico, además de hacer que éste se enriquezca desde el punto de vista nutricional, ya que las hortalizas empleadas en la elaboración de la vinagreta, contienen diferentes vitaminas y minerales, además de sustancias con acción antioxidante.
Categorías
Tipo de receta | Tapas y aperitivos |
---|---|
Temporada | Invierno , Otoño , Primavera , Verano |
Técnica culinaria | Cocido o hervido |
Con salsa | Sí |
Picante | Sí |
Alimento | Fresco |
Condimento | |
Temperatura al servir | Templado |
Textura y consistencia | |
Etapa | Adolescencia , Vejez , Embarazo , Lactancia |
- Ácido úrico y gota
- Afecciones de la piel
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alteraciones por estrés
- Anemia ferropénica (carencia de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Cistitis
- Diabetes mellitus
- Enfermedades degenerativas (parkinson y otras)
- Estreñimiento
- Hipercolesterolemia (Colesterol elevado)
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia (Triglicéridos elevados)
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten
- Meteorismo (Flatulencia)
- Obesidad
- Osteoporosis
- Alergia al pescado
- Diarrea
- Gastritis
- Hernia de hiato
- Úlcera péptica