Dorada al horno con sucedáneo de angulas y limón

Cómo se elabora

Preparamos las doradas. En primer lugar las limpiamos, rascando la piel con cuidado para escamarlas. Les extraemos también las cabezas y tripas. Finalmente se separan los dos lomos, dejando un lomo con espina y otro sin ella.

En una bandeja de horno, se colocan las patatas peladas y cortadas en rodajas finas junto con los dientes de ajo machacados, cuatro cucharadas de aceite de oliva y sal. Introducimos el conjunto en el horno, a 200º C, durante 15 minutos o hasta que las patatas estén casi cocinadas.

Sacamos la bandeja del horno con las patatas y añadimos las doradas encima de las mismas. El lomo de la dorada sin espina se colocará boca arriba, y el que sí la tiene boca abajo, con una incisión en la piel en la que se introducirá una rodaja de limón.

A continuación, añadimos un poco de aceite de oliva e introducimos todo el preparado en el horno a 180 º C. En principio, a los 15 minutos la dorada ya se habrá asado, aunque depende de su tamaño. Sacamos las doradas y las patatas de la bandeja del asado.

Añadimos el zumo de ½ limón a los jugos que hayan quedado en la bandeja. Rascamos con una espátula para recuperarlos y los introducimos en una sartén. Añadimos a los jugos cuatro cucharadas de aceite de oliva, el sucedáneo de angulas y un poco de perejil. Dejamos que de un hervor de 30 segundos.

Acompañaremos los lomos de dorada con patatas con esta guarnición final.