Salpicón verde con nueces y queso
Ingredientes
2 manzanas Granny Smith.
Un manojo de berros.
Unas hojas de ruca.
¼ cebolleta fresca.
¼ de pimiento verde.
¼ pimiento rojo.
1 naranja de mesa.
100 gramos de queso parmesano.
50 gramos de nueces peladas.
50 gramos de mayonesa.
6 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharadas de vinagre de manzana.
- Ración: 4 Personas
- Tiempo: De 10 a 15 minutos
- Dificultad: Fácil
- Precio: De 5 a 10 €
Cómo se elabora
Preparamos la mayonesa y le añadimos cuatro cucharadas de salsa de tomate muy fina, así como un picado de berros en juliana muy fino.
Picamos las manzanas, la cebolleta fresca, el pimiento rojo y el pimiento verde en cuadraditos pequeños. Unimos estos ingredientes al queso troceado, a las nueces peladas y a los gajos pelados y troceados de naranja.
Introducimos una base de mayonesa con berros y rúcula troceados en juliana. Encima de esta base repartimos el salpicón de queso y nueces aliñado con aceite de oliva y vinagre de manzana.
Servimos al instante.
Información nutricional de esta receta
![Serafín Murillo](https://www.fundacionparalasalud.org/css/web/img/smurillo.jpg)
Asesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes Novo Nordisk.
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM. Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional | Por persona | Info. nutricional | Por persona |
---|---|---|---|
Energía (Kcal.) | 483 | Grasas (g.) | 38,3 |
Hidratos de carbono (g.) | 21 | Saturadas (g.) | 8,2 |
Raciones Hidratos de carbono | 2 | Monoinsaturadas (g.) | 15,2 |
Proteínas (g.) | 13,4 | Poliinsaturadas (g.) | 12,4 |
Fibra (g.) | 6,9 | Colesterol (mg.) | 32 |
Sodio (mg.) | 323,7 | Valores calculados sin sal añadida |
Comentario dietético
Este es un ejemplo de cómo una ensalada liviana se puede convertir en un plato contundente. Los ingredientes más ligeros, como las hortalizas (berros, rúcula, cebolleta, pimientos) y las frutas (manzana y naranja), se combinan con otros energéticos como las nueces, la mayonesa y el queso. Estos últimos son los que aportan mayor cantidad de calorías al plato. Las hortalizas verdes aportan buena cantidad de fibra y ácido fólico, una vitamina que interviene en el desarrollo y la maduración de los glóbulos rojos, por lo que la deficiencia de esta vitamina puede dar lugar a la aparición de anemia. El ácido fólico es necesario especialmente en la gestación, y su carencia en la dieta de las embarazadas está ligada al retraso en el crecimiento del feto y defectos del tubo neural como la espina bífida. Las nueces brindan variedad de minerales, vitamina E y ácidos grasos insaturados cardiosaludables.
Categorías
Tipo de receta | Ensaladas |
---|---|
Temporada | Invierno , Otoño , Primavera , Verano |
Técnica culinaria | |
Con salsa | No |
Picante | No |
Alimento | Fresco |
Condimento | |
Temperatura al servir | Frío |
Textura y consistencia | Semiblanda |
Etapa | de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia |
- Ácido úrico y gota
- Afecciones de la piel
- Alergia al pescado
- Alteraciones por estrés
- Anemia ferropénica (carencia de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos renales
- Cistitis
- Diabetes mellitus
- Enfermedades degenerativas (parkinson y otras)
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hernia de hiato
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten
- Meteorismo (Flatulencia)
- Osteoporosis
- Úlcera péptica
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Cálculos en la vesícula biliar
- Diarrea
- Hipercolesterolemia (Colesterol elevado)
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia (Triglicéridos elevados)
- Obesidad