Lomo de perca a la plancha con salsa de tomate y aceitunas negras
Ingredientes
4 filetes de perca.
50 gramos de aceitunas negras sin hueso.
2 dientes de ajo.
100 gramos de salsa de tomate.
4 cucharadas aceite de oliva.
Sal y una pizca de azúcar.
- Ración: 4 Personas
- Tiempo: De 10 a 15 minutos
- Dificultad: Fácil
- Precio: De 5 a 10 €
Cómo se elabora
Untamos los filetes de perca con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal. En una sartén antiadherente, a temperatura media alta, los cocinamos, unos 2 minutos por cada lado.
Reservamos en una zona templada.
Pelamos los ajos y los cortamos en brounoisse (cuadraditos muy pequeños). En la misma sartén donde hemos cocinado la perca sofreímos los ajos. Cuando comiencen a dorarse agregamos la salsa de tomate y las aceitunas troceadas, dejamos que hiervan 1 minuto, ponemos a punto de sal.
Acompañamos los filetes de perca de la salsa enriquecida con las aceitunas.
Información nutricional de esta receta
![Serafín Murillo](https://www.fundacionparalasalud.org/css/web/img/smurillo.jpg)
Asesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes Novo Nordisk.
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM. Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional | Por persona | Info. nutricional | Por persona |
---|---|---|---|
Energía (Kcal.) | 285 | Grasas (g.) | 17 |
Hidratos de carbono (g.) | 4,9 | Saturadas (g.) | 2,7 |
Raciones Hidratos de carbono | 0,5 | Monoinsaturadas (g.) | 10,2 |
Proteínas (g.) | 28,1 | Poliinsaturadas (g.) | 2,5 |
Fibra (g.) | 0,9 | Colesterol (mg.) | 91,5 |
Sodio (mg.) | 679,5 | Valores calculados sin sal añadida |
Comentario dietético
La perca es un ejemplo de sabroso y carnoso pescado blanco, con un interesante aporte proteico. Con apenas grasas, las recetas sencillas preparadas con este pescado se adaptan a las dietas más estrictas. En este caso el sencillo acompañamiento con salsa de tomate no hace si no enriquecer en vitaminas y sabor el plato sin aportar apenas hidratos de carbono. Las aceitunas sirven sobre todo en esta receta de elemento decorativo, y le dan el mayor toque de sabor, dado el suave gusto de este pescado blanco.
Categorías
Tipo de receta | Pescados y mariscos |
---|---|
Temporada | Invierno , Otoño , Primavera , Verano |
Técnica culinaria | Plancha , Sofrito |
Con salsa | Sí |
Picante | Sí |
Alimento | Fresco |
Condimento | |
Temperatura al servir | Caliente |
Textura y consistencia | Semilíquida |
Etapa | de 1 a 3 años , de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia |
- Ácido úrico y gota
- Afecciones de la piel
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alteraciones por estrés
- Anemia ferropénica (carencia de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Cistitis
- Diabetes mellitus
- Enfermedades degenerativas (parkinson y otras)
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hernia de hiato
- Hipercolesterolemia (Colesterol elevado)
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia (Triglicéridos elevados)
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten
- Meteorismo (Flatulencia)
- Obesidad
- Osteoporosis
- Úlcera péptica
- Alergia al pescado
- Diarrea