Olla fresca de Albacete
Ingredientes
200 g de alubias blancas.
350 g de espinazo.
350 g de rabo de cerdo.
200 g de tocino fresco.
200 g de patatas.
100 g de nabo.
200 g de repollo.
2 morcillas frescas.
200 gramos de cebolla.
1 cabeza de ajos.
Pimentón.
Sal.
- Ración: 4 Personas
- Tiempo: Más de 2 horas
- Dificultad: Media
- Precio: De 20 a 30 €
Cómo se elabora
Ponemos a remojo las alubias el día anterior.
Con el mismo agua del remojo ponemos a cocer todos los ingredientes excepto la patata, el nabo y el repollo.
La morcilla pasados unos 20 minutos de cocción, la sacamos y reservamos.
Cuando el cocido esté casi a punto, añadimos troceadas las patatas y los nabos.
Hacemos un refrito con ajo y pimentón y añadimos a la olla y troceamos las carnes.
En una cazuela a parte cocemos el repollo y reservamos.
Presentamos las alubias, y en una bandeja las carnes, acompañadas del repollo.
Información nutricional de esta receta
![Serafín Murillo](https://www.fundacionparalasalud.org/css/web/img/smurillo.jpg)
Asesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes Novo Nordisk.
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM. Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional | Por persona | Info. nutricional | Por persona |
---|---|---|---|
Energía (Kcal.) | 781 | Grasas (g.) | 50,6 |
Hidratos de carbono (g.) | 34,6 | Saturadas (g.) | 21 |
Raciones Hidratos de carbono | 3,5 | Monoinsaturadas (g.) | 21,5 |
Proteínas (g.) | 46,9 | Poliinsaturadas (g.) | 5 |
Fibra (g.) | 13,6 | Colesterol (mg.) | 119 |
Sodio (mg.) | 132,8 | Valores calculados sin sal añadida |
Comentario dietético
El consumo de los platos de cuchara como los cocidos, o la olla que se prepara en esta ocasión, ha ido disminuyendo en los hogares, a pesar de que hace años su presencia era indiscutible en la mesa. La variedad de ingredientes que ofrece esta receta la convierte en un plato muy completo, nutritivo y energético. Las alubias blancas son la base de esta olla, y como legumbres que son, nos aportan todos sus beneficios. Son fuente de proteínas vegetales y aportan una cantidad mínima de grasa. Desde el punto de vista dietético, se recomienda combinar las legumbres con cereales, para mejorar la calidad de las proteínas, y con alimentos ricos en vitamina C como las verduras, para que el hierro que contienen sea más asimilable. Las alubias son las legumbres que más fibra contienen. Para las personas a las que estos alimentos les producen flatulencia, se aconseja añadir hierbas digestivas a las preparaciones. La carne que se incorpora en este plato lo enriquece en proteínas y grasas, especialmente saturadas, cuyo consumo se desaconseja en caso de hipercolesterolemia o problemas cardiovasculares. Hay que mencionar el aporte extra de hierro que supone la morcilla, ya que está hecha a base de sangre. El tocino y la morcilla tienen una cantidad elevada de sodio, que se debe tener en cuenta si se padece hipertensión. El repollo y la cebolla representan el grupo de los vegetales, aumentando el contenido del plato en fibra y compuestos saludables. Por su contenido nutricional y energético este plato debe ser incluido en la alimentación de forma muy esporádica y respetando escrupulosamente las cantidades indicadas.
Categorías
Tipo de receta | Legumbres y potajes |
---|---|
Temporada | Invierno , Otoño , Primavera , Verano |
Técnica culinaria | Cocido o hervido , Sofrito |
Con salsa | No |
Picante | No |
Alimento | Fresco |
Condimento | Pimentón dulce , Pimentón picante |
Temperatura al servir | Caliente |
Textura y consistencia | |
Etapa | Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia |
- Afecciones de la piel
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Alteraciones por estrés
- Anemia ferropénica (carencia de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cistitis
- Diabetes mellitus
- Enfermedades degenerativas (parkinson y otras)
- Estreñimiento
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diarrea
- Gastritis
- Hernia de hiato
- Hipercolesterolemia (Colesterol elevado)
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia (Triglicéridos elevados)
- Meteorismo (Flatulencia)
- Obesidad
- Úlcera péptica