Olla gitana con verduras
Ingredientes
200 g de garbanzos remojados.
100 g de judías verdes en trozos.
50 g de calabaza en trozos.
3 peras en trozos.
100 g de cebolla picada.
2 tomates maduros pelados y picados.
2 dientes de ajo.
15 g de almendras tostadas y peladas.
1 rebanada de pan frito.
1 cucharada de pimentón.
1 vaso de caldo de verduras.
1 pizca de pimienta negra.
1 hoja de laurel.
4 cucharas de aceite y sal.
- Ración: 4 Personas
- Tiempo: Más de 1 hora
- Dificultad: Media
- Precio: De 20 a 30 €
Cómo se elabora
Ponemos en una olla los garbanzos cubiertos de agua con el laurel y los cocemos durante 45 minutos a fuego suave.
En una sartén con aceite, doramos la cebolla picada muy finamente y añadimos el pimentón y el tomate.
En una batidora, trituramos los ajos con el pan y las almendras y un cacito de caldo de los garbanzos.
Agregamos las judías en trozos, la calabaza, las peras troceadas y la pimienta a la olla de los garbanzos y cocemos 45 minutos a fuego suave aproximadamente.
Vertemos el sofrito y el majado de los ajos a la olla y cocemos 40 minutos más.
Una vez cocido dejamos reposar media hora fuera del fuego para que coja cuerpo.
Información nutricional de esta receta
![Serafín Murillo](https://www.fundacionparalasalud.org/css/web/img/smurillo.jpg)
Asesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes Novo Nordisk.
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM. Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional | Por persona | Info. nutricional | Por persona |
---|---|---|---|
Energía (Kcal.) | 294 | Grasas (g.) | 16,5 |
Hidratos de carbono (g.) | 28 | Saturadas (g.) | 2 |
Raciones Hidratos de carbono | 3 | Monoinsaturadas (g.) | 10,9 |
Proteínas (g.) | 8,3 | Poliinsaturadas (g.) | 2,4 |
Fibra (g.) | 10,7 | Colesterol (mg.) | 0 |
Sodio (mg.) | 70,6 | Valores calculados sin sal añadida |
Comentario dietético
El cocido es un plato muy nutritivo y energético por la gran variedad de sus ingredientes, como en este caso, verduras, legumbres y almendras. Es un plato tradicional de nuestra gastronomía, muy nutritivo y saludable. Más aún en este caso, en el que la receta no incluye grasas procedentes de alimentos de origen animal (saturadas y colesterol).
Las verduras aportan variedad de vitaminas, minerales y fibra, al igual que las legumbres, que además suministran proteínas e hidratos de carbono complejos (almidón).
Las almendras, contienen también grasas de tipo insaturado, adecuadas en situaciones de riesgo cardiovascular. Por la riqueza de energía y nutrientes, este plato es ideal para combatir el frío del invierno.
Conviene que de primero se escoja una sopa o crema de verduras, y de postre, una fruta o lácteo sencillo.
Es adecuada para todas las edades, pero no para quienes sufren de alteraciones digestivas.
Categorías
Tipo de receta | Legumbres y potajes |
---|---|
Temporada | |
Técnica culinaria | Olla a presión , Sofrito |
Con salsa | No |
Picante | No |
Alimento | Fresco |
Condimento | Pimentón dulce , Pimentón picante , Pimienta |
Temperatura al servir | Caliente |
Textura y consistencia | |
Etapa | de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia |
- Ácido úrico y gota
- Afecciones de la piel
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Alteraciones por estrés
- Anemia ferropénica (carencia de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos renales
- Cistitis
- Diabetes mellitus
- Enfermedades degenerativas (parkinson y otras)
- Estreñimiento
- Hipercolesterolemia (Colesterol elevado)
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia (Triglicéridos elevados)
- Intolerancia a la lactosa
- Obesidad
- Osteoporosis
- Cálculos en la vesícula biliar
- Diarrea
- Gastritis
- Hernia de hiato
- Intolerancia al gluten
- Meteorismo (Flatulencia)
- Úlcera péptica