Salsa bearnesa
Ingredientes
1 cucharada de cebolla finamente picada.
2 cucharadas de vinagre.
2 cucharadas de agua fría.
1 cucharada de perejil.
4 yemas de huevo.
1 cucharadita de harina de maíz.
150 gramos de mantequilla.
El jugo de medio limón.
Sal y pimienta.
- Ración: 4 Personas
- Tiempo: De 20 a 30 minutos
- Dificultad: Media
- Precio: De 10 a 20 €
Cómo se elabora
En una cazuela derretimos la mantequilla a fuego lento sin que llegue a hervir, y una vez derretida, se reserva.
En otra cazuela pochamos dos minutos la cebolla picada muy pequeñita (brunoisse) y el vinagre, agregamos el agua y el limón, las yemas y con la punta de un cuchillo una pizca de maicena; removemos con cuchara de madera y colocamos esta mezcla al baño María. Para ello, introducimos la cazuela en otra con agua y la ponemos a fuego para que la cazuela con las yemas esté caliente pero no al fuego directo.
Cuando la salsa esté espesando, se retira del baño María y se va añadiendo poco a poco la mantequilla líquida sin dejar de remover como si fuese una mayonesa.
Una vez incluida toda la mantequilla y cuando la salsa esté espesa, agregamos el perejil y la sal.
Se le pueden añadir tres hojitas de estragón.
Información nutricional de esta receta
![Serafín Murillo](https://www.fundacionparalasalud.org/css/web/img/smurillo.jpg)
Asesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes Novo Nordisk.
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM. Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional | Por persona | Info. nutricional | Por persona |
---|---|---|---|
Energía (Kcal.) | 365 | Grasas (g.) | 37,4 |
Hidratos de carbono (g.) | 3,3 | Saturadas (g.) | 21 |
Raciones Hidratos de carbono | 0,5 | Monoinsaturadas (g.) | 11,7 |
Proteínas (g.) | 3,7 | Poliinsaturadas (g.) | 1,7 |
Fibra (g.) | 0,2 | Colesterol (mg.) | 293 |
Sodio (mg.) | 19,2 | Valores calculados sin sal añadida |
Comentario dietético
La salsa bearnesa es apropiada para acompañar platos de carne, pescado y para preparar deliciosas ensaladas. Entre los ingredientes destaca la mantequilla, que por su alto contenido en grasa hace que el valor energético de la salsa sea elevado. Gran parte de la grasa de la mantequilla es de tipo saturada, que se ha relacionado con un incremento del colesterol de la sangre y por lo que está desaconsejada en caso de hipercolesterolemia o en la disminución del riesgo cardiovascular general. La mantequilla aporta vitamina A, necesaria para el mantenimiento, reparación y crecimiento de las mucosas, la piel y otros tejidos corporales, así como para mantener el buen estado de la vista. Las yemas de huevo enriquecen la salsa en minerales como el hierro, el fósforo, el selenio y el yodo y en vitaminas A, D y E. El elevado contenido en colesterol de este alimento ha propiciado un descenso en el consumo de huevos por temor a un incremento del colesterol sanguíneo. Los estudios realizados en los últimos años han puesto de manifiesto que este colesterol de los huevos no influye de manera importante en el nivel de colesterol tanto como lo hacen otros nutrientes, como la grasa saturada. Si se sigue una dieta baja en grasa o de reducido valor calórico es recomendable evitar esta salsa y aliñar los platos con otras de menor contenido en calorías y lípidos.
Categorías
Tipo de receta | Guarniciones y salsas |
---|---|
Temporada | Invierno , Otoño , Primavera , Verano |
Técnica culinaria | Rehogado |
Con salsa | Sí |
Picante | Sí |
Alimento | Fresco |
Condimento | Pimienta |
Temperatura al servir | Caliente |
Textura y consistencia | |
Etapa | Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia |
- Ácido úrico y gota
- Afecciones de la piel
- Alergia al pescado
- Alteraciones por estrés
- Anemia ferropénica (carencia de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos renales
- Cistitis
- Diabetes mellitus
- Enfermedades degenerativas (parkinson y otras)
- Estreñimiento
- Intolerancia al gluten
- Meteorismo (Flatulencia)
- Osteoporosis
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Cálculos en la vesícula biliar
- Diarrea
- Gastritis
- Hernia de hiato
- Hipercolesterolemia (Colesterol elevado)
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia (Triglicéridos elevados)
- Intolerancia a la lactosa
- Obesidad
- Úlcera péptica