Pochas estofadas
Ingredientes
800 gramos de pochas frescas.
1 tomate.
1 pimiento verde.
1 cebolla.
1 diente de ajo.
1 cucharadita de pimentón.
1 hoja de laurel.
1 decilitro de aceite de oliva.
Sal.
- Ración: 4 Personas
- Tiempo: De 50 minutos a 1 hora
- Dificultad: Fácil
- Precio: De 10 a 20 €
Cómo se elabora
Sofreímos en el aceite de oliva la cebolla, el ajo y el pimiento picados en brounoisse (cuadraditos pequeños), el tomate troceado, el pimentón y el laurel.
Añadimos a este sofrito las pochas frescas y cubrimos con agua fría.
Dejamos cocer a fuego lento durante unos 45 minutos, hasta que estén tiernas.
Ponemos a punto de sal 5 minutos antes de apartar el guiso del fuego, para que no se endurezcan las pochas.
Dejamos reposar 10 minutos antes de servirlas en la mesa.
Este estofado puede ir acompañado con alguna guarnición cárnica como codornices, chorizo, etc. pero deberemos de cocerlas a parte antes de añadir a las pochas y terminar su cocción con las pochas estofadas.
Información nutricional de esta receta
![Serafín Murillo](https://www.fundacionparalasalud.org/css/web/img/smurillo.jpg)
Asesor en Nutrición y Deporte de la Fundación para la Diabetes Novo Nordisk.
Dietista-Nutricionista Investigador del CIBERDEM. Hospital Clínic de Barcelona
Info. nutricional | Por persona | Info. nutricional | Por persona |
---|---|---|---|
Energía (Kcal.) | 342 | Grasas (g.) | 15,8 |
Hidratos de carbono (g.) | 35,4 | Saturadas (g.) | 2,1 |
Raciones Hidratos de carbono | 3,5 | Monoinsaturadas (g.) | 11 |
Proteínas (g.) | 14,5 | Poliinsaturadas (g.) | 1,7 |
Fibra (g.) | 10,2 | Colesterol (mg.) | 0 |
Sodio (mg.) | 18,4 | Valores calculados sin sal añadida |
Comentario dietético
Las pochas frescas y las legumbres en general son alimentos muy típicos de nuestra gastronomía. Además de ser el ingrediente principal de consistentes potajes, proporcionan buena cantidad de hidratos de carbono complejos junto a proteínas y fibra. Esto hace que su absorción sea lenta e incrementen la glucemia de forma muy gradual. En este caso las pochas se acompañan de diferentes tipos de verduras y hortalizas, que además de dar sabor y color al plato, van a hacer que este se enriquezca desde el punto de vista nutricional gracias al contenido en vitaminas, minerales y sustancias con acción antioxidante que estos alimentos presentan.
Categorías
Tipo de receta | Legumbres y potajes |
---|---|
Temporada | Verano |
Técnica culinaria | Cocido o hervido , Sofrito |
Con salsa | No |
Picante | No |
Alimento | Fresco |
Condimento | Laurel , Pimentón dulce , Pimentón picante |
Temperatura al servir | Caliente |
Textura y consistencia | |
Etapa | de 1 a 3 años , de 4 a 11 años , Adolescencia , Vejez , Deportista , Embarazo , Lactancia |
- Ácido úrico y gota
- Afecciones de la piel
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Alteraciones por estrés
- Anemia ferropénica (carencia de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Cistitis
- Diabetes mellitus
- Enfermedades degenerativas (parkinson y otras)
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hernia de hiato
- Hipercolesterolemia (Colesterol elevado)
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia (Triglicéridos elevados)
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten
- Obesidad
- Osteoporosis
- Úlcera péptica
- Diarrea
- Meteorismo (Flatulencia)